aantal 6 |
voorgerecht |
|
|
glutenvrij, lactosevrij
Het wachten wordt beloond, want deze vis doet twee overnachtingen in de koelkast, maar dan heb je wel een smaakbom van jewelste. Serveer de zalm als voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreide brunch. Maak ook eens: tempura van oesters met spicy dipsaus
kooktijd30 minutesminutes
marineren2 daysdays
totale tijd2 daysdays30 minutesminutes
ingrediënten
100gzeezoutvlokken
75gfijne kristalsuiker
2tlkarwijzaad,gekneusd
2tlwitte peperkorrels, gekneusd
rasp van 1biocitroen, 1 (bio) limoen en 1⁄2 (bio)sinaasappel
1kgsuperverse zalmfilet met vel
salade van venkel, appel & radijs
1kleine venkel,in dunne plakjes geschaafd
2groene appelsin dunne plakjes geschaafd
6radijsjesin dunne plakjes geschaafd
3elappelciderazijn
2tlmierikswortelpot snufje fijne kristalsuiker
3elextra vergine olijfolie rasp van 1biocitroen
instructies
Begin 2 dagen van tevoren aan dit recept.
Doe de zeezoutvlokken met de kristalsuiker, het karwijzaad, de peperkorrels en citrusrasp in een keukenmachine en mix met de pulseknop. Bekleed een ovenschaal met 3 lagen plasticfolie, laat de folie flink overhangen zodat je de zalm ermee kunt inpakken. Verdeel hierover de helft van het zoutmengsel. Leg de zalm erop en verdeel de rest van het zoutmengsel erover. Pak de zalm in met het plasticfolie en leg er een kleine plank op om aan te drukken. Zet 48 uur in de koelkast; keer de vis halverwege.
Schep in een kom de venkel, appels en radijsjes voor de salade door elkaar. Klop in een kleine kom de appelciderazijn, mierikswortel, het snufje suiker, de olie, citroenrasp en een snufje zout door elkaar. Meng de dressing met de salade en zet weg tot serveren.
Veeg vlak voor serveren de zalm schoon met keukenpapier. Snijd met een scherp mes de huid van de zalm en snijd de zalm vervolgens in dunne plakjes. Leg de plakjes op een schaal en serveer met de salade.
Voedingswaarde:
calorieën: 454kcal
|
eiwit: 31g
|
vet: 33g
|
koolhydraten: 7g
auteur: delicious.
RECEPTEN: CORINNE PARKS | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: DAVID MORGAN.