Proef de zomer: malse kip, zoetzure nectarines en iets bittere radicchio met geurige dragon, romige ricotta & frisse dressing. Een samenhang die klopt als zoute friet na een duik in de zee.Heb je een royale zomeroogst en dringend inspiratie nodig voor je courgettes? Dan is dit recept een topper!
kooktijd1 hourhour
oven + rusten1 hourhour
totale tijd2 hourshours
ingrediënten
6kippenbouten± 1,8 kg
3nectarinesontpit, elk in 4 parten
1kleine radicchio,blaadjes losgetrokken
¼bosje dragon,blaadjes geplukt
240gricotta
nectarineglazuur
6overrijpe nectarinesontpit, in stukjes
125mlwitte wijn
2tldijonmosterd
80gfijne kristalsuiker
60ml(4 el) appelciderazijn
sjalotvinaigrette
1sjalot,fijngesneden
3elbieslook,fijngesneden
2tldijonmosterd
3elcitroensap
160mlextra vergine olijfolie + extra
instructies
Meng alle ingrediënten voor het glazuur in een pan met 125 ml water en breng aan de kook op hoog vuur. Draai het vuur laag en laat onder regelmatig roeren 35-40 min. inkoken tot een dik, glanzend glazuur. Neem van het vuur en laat iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de kippenbouten in een grote braadslee en verdeel de nectarineparten erover. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met olie. Bestrijk de kippen- bouten royaal met het nectarineglazuur. Braad ze in 45-50 min. gaar en goudbruin; bestrijk om de 10-15 min. met het glazuur. Zet eventueel de laatste 5 min. de ovengrill aan voor een mooie bruine kleur. Neem uit de oven en laat 8-10 min. rusten.
Meng in een kom alle ingrediënten voor de vinaigrette. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep in een grote kom de radicchio en dragon losjes om met de helft van de vinaigrette en wat zout en peper.
Giet de ricotta af en spreid uit over de bodem van een grote schaal, verdeel de salade erover en sprenkel wat vinaigrette erover. Serveer de salade en de rest van de dressing bij de kip.
Voedingswaarde:
calorieën: 724kcal
|
eiwit: 40g
|
vet: 47g
|
koolhydraten: 28g
auteur: delicious.
RECEPTEN: MATT STONE, JO BARRETT | FOTOGRAFIE: MARK ROPER | STYLING: KIRSTEN JENKINS.