pannenkoekjes met zoete dukkah en appel-perencompote

aantal 4 | dessert, nagerecht, ontbijtgerecht, zoet | familietijd, feestdagen, feestelijk, herfst, kerst, najaar, weekend, winter | midden-oosters |

Een toetje met Midden-Oosterse roots: luchtige pannenkoekjes met fruit, noten en een geurige mix van kaneel, ijs, gember en sinaasappel. Ook héél geschikt voor een feestelijk ontbijt!

Een heel Midden-Oosters diner maken? Geef vooraf aubergines met groene tahinidressing en als hoofdgerecht runderwangen met pastinaakpuree.

Voorbereiding:50

Kooktijd:25

Ingrediënten

50 g pistachenoten
50 g hazelnoten
50 g amandelen
5 el sesamzaad (gemengd wit en zwart)
50 g poedersuiker
½ tl kaneel
2 harde peren geschild, uitgeboord, in 1 cm partjes
2 appels (granny smith), geschild, uitgeboord, in 1 cm partjes
110 g fijne kristalsuiker + 1 el extra*
50 g boter, in blokjes
3 kardemompeulen, licht gekneusd
2 tl gemberpoeder
1 steranijs
1 (bio)sinaasappel (rasp en sap van 1 sinaasappel)
150 g bloem
50 g teffmeel (biologische winkel)
½ tl bakpoeder
½ tl baksoda
1 ei
100 ml Griekse yoghurt
200 ml melk
80 g boter, in blokjes
ricotta, voor erbij

Instructies

Verwarm de oven voor op 160ºC.
Strooi voor de dukkah, de pistache- en hazelnoten en amandelen met het sesamzaad op een bakplaat en rooster ± 10 min. tot de aroma’s vrijkomen. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen. Hak grof en meng ze in een kom met de poedersuiker en kaneel.
Meng de peer- en appelpartjes, suiker, boter en kardemompeulen, gemberpoeder, steranijs en sinaasappelrasp in een ovenschaal. Zet ± 25 min. in de oven tot het fruit zacht is en omgeven door hete siroop. Schep om.
Zeef de bloem en het teffmeel in een grote kom. Voeg het bakpoeder, baksoda en 1 el kristalsuiker toe. Kluts in een andere kom het ei met de Griekse yoghurt en melk. Klop door het bloemmengsel, zodat je een glad beslag krijgt. Laat ± 5 min. rusten.
Verhit 10 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak hierin
pannenkoekjes van 80 ml beslag, ± 2 min. per kant tot ze bruin kleuren en er blaasjes ontstaan. Bak er 2 of 3 tegelijk, met voldoende tussenruimte. Bak zo 10-15 pannenkoekjes in de rest van de boter.
Verdeel de pannenkoekjes over borden en schep hierop de compote en wat ricotta. Bestrooi met zoete dukkah en serveer.

Voedingswaarde

calorieën: 870 kcal
eiwit: 14 g
vet: 50 g
koolhydraten: 88 g

* Of neem in plaats van de suiker 4 el agave- of ahornsiroop + 1 el extra.

recepten Yoni Kalfus fotografie Ben Dearnley styling Vivien Walsh

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!