aantal 4 |
bijgerecht |
familietijd, kerst |
italiaans |
Rechtstreeks uit Janneke’s trattoria: polentafriet met parmezaan en rozemarijn.De polenta voor deze friet kookt Janneke ’t liefst al een dag van tevoren: ‘Zo schuif je de frieten op een doordeweekse dag in no-time in de oven en maak je alleen nog snel de bonensalade klaar.’
kooktijd45 minutesminutes
Afkoelen/ oven1 hourhour20 minutesminutes
totale tijd2 hourshours5 minutesminutes
ingrediënten
200gpolenta
2takjesrozemarijn
50gparmezaanse kaasgeraspt
6elolijfolieextra vierge
500gtomatenin plakjes
1rode uiin halve ringen
1blikcannellinibonen400 g, uitgelekt en afgespoeld
1bosjebladpeterseliegrofgehakt
1citroenin partjes
2tlkappertjes
instructies
Breng in een pan met dikke bodem de polenta met 1 l water aan de kook. Voeg de rozemarijn toe en kook de polenta 15 min. op laag vuur. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en roer de parmezaanse kaas erdoor. Breng de polenta goed op smaak met zout en peper.
Spreid de polenta uit op een bakplaat of snijplank of in een grote ovenschaal bedekt met bakpapier. Strijk de polenta glad tot een dikte van 1 cm. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. en zet de polenta dan nog 30 min. in de koelkast om goed stevig te worden.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de polenta in lange ‘frieten’ van 1×1 cm dik. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2 el olijfolie. Bak de polentafriet in de voorverwarmde oven in 30-35 min. goudgeel en krokant.
Maak intussen de salade: meng op een schaal voorzichtig de tomaat met de ui, de bonen en de peterselie. Knijp de helft van de citroenpartjes uit en klop kort met de resterende 4 el olijfolie. Sprenkel over de salade. Bestrooi met de kappertjes, zout en peper naar smaak. Serveer de salade met de polentafriet en rest van de citroen.
Voedingswaarde:
|
|
|
auteur: delicious.
Recept, styling en bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi