nr.1 foodmagazine

delicious. recepten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

wentelteefje met zalm, gepocheerd ei & hollandaise

aantal 4 | brunchgerecht, lunchgerecht, ontbijtgerecht | | frans, internationaal |
Dit hartige wentelteefje wordt door de zalm, gepocheerd eieren en de hollandaise in één klap een royaal ontbijt. Dat is nog eens een feestelijk begin van de dag!
De hollandaisesaus kun je vooraf maken en warm houden in een voorverwarmde thermoskan. De eieren kun je evt. een halfuurtje van tevoren pocheren. Houd ze dan warm in een lauwe oven van 50°C.
Eieren pocheren helemaal onder de knie met behulp van onze tips & tricks? Maak dan ook eens deze croissant met gepocheerd ei, rivierkreeftjes en dille-hollandaise.
kooktijd40 minuten
totale tijd40 minuten

ingrediënten

  • 10 eieren
  • 50 ml slagroom
  • 1 el zonnebloemolie
  • 8 sneetjes oud brood
  • 200 g gerookte zalm, in plakken
  • 8 blaadjes kropsla
  • 2 el bieslook, gesnipperd
  • 12 kerstomaatjes, gehalveerd

hollandaisesaus

  • 200 ml witte wijn
  • 100 ml wittewijnazijn + 1 el voor pocheren
  • 4 eierdooiers
  • 100 g boter

instructies

  • Kook voor de hollandaise de wijn en azijn in een kleine (steel)pan tot de helft in en laat iets afkoelen. Klop de eierdooiers erdoor. Smelt in een andere pan de boter. Vul een ruime pan met water, breng het water tegen de kook aan en hang de kleine (steel)pan boven het water (au bain-marie). De bodem van de (steel)pan mag het water niet raken. Verwarm de saus al kloppend met een garde. Giet de gesmolten boter, al kloppende, in een dun straaltje erbij zodat een dikke, luchtige saus ontstaat. Breng de hollandaisesaus op smaak met wat zout. Houd de saus warm boven het warme water (niet meer verhitten).
  • Breng in een lage wijde pan – bijv. een hapjespan – ruim water met 1 el azijn of een snuf zout tegen de kook aan, je ziet dan wat belletjes op de bodem. Breek steeds een ei in een kopje. Laat het ei vlak boven het water voorzichtig uit het kopje glijden. Laat in ± 3 min. net gaar worden, de dooier moet nog vloeibaar zijn. Neem de eieren met een schuimspaan voorzichtig uit het water en leg ze op een schone theedoek op een voorverwarmd bord.
  • Klop in een kom 2 eieren los met de slagroom en breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan. Wentel 4 sneetjes brood door het eimengsel. Bak ze per 4 tegelijk in ± 2 min. per kant goudbruin. Houd ze warm onder folie. Herhaal met de andere 4 sneetjes. Beleg de sneetjes brood met gerookte zalm en leg hierop een blaadje kropsla. Schep de warme gepocheerde eieren in de blaadjes sla en lepel de hollandaisesaus erover. Garneer met de bieslook en de tomaatjes.
Voedingswaarde:
calorieën: 730kcal
|
eiwit: 37g
|
vet: 50g
|
koolhydraten: 27g
auteur: delicious.
recepten Eke Mariën fotografie Saskia van Osnabrugge styling Désirée van Dijk bereiding Ajda Mehmet
Testkok Martine laat je zien hoe je hollandaisesaus maakt!
En bekijk ook onze handige video: delicious. helpt ei pocheren!
Uw cookieinstellingen laten het tonen van deze content niet toe. De volgende cookies zijn nodig: marketing. Wijzig uw instellingen om deze content te zien.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Cover_DLC202007_website
Op vakantie in eigen keuken!

Deze zomer gaan veel van ons niet op reis, maar vieren we een staycation: vakantie thuis of in eigen land. En dan wil je natuurlijk wel koken & eten als op vakantie. Daarom staat dit juli-nummer van foodmagazine delicious. vol met 56 homemade vakantie-recepten.

Heb je ‘m in huis? Deel het met ons op Instagram en gebruik #deliciousmoment.

wentelteefje met zalm, gepocheerd ei en hollandaise

Vijf extra receptideeën