delicious. recepten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
vegetarisch

waanzinnige vega chili

aantal 4 | hoofdgerecht | weekend | amerikaans |
Heerlijke zwarte rijst, knapperige salsa en yoghurt met chilisaus. De chili sin carne uit het nieuwe boek van Jamie Oliver 'VEG' is de moeite waard. Door de groenten rauw voor de salsa te gebruiken en ze in de chili te koken, maak je er niet alleen optimaal gebruik van maar wordt dit gerecht ook superlekker. 
Benieuwd naar de andere vegetarische recepten in 'VEG'? Maak hier kans om het vega-kookboek te winnen!
totale tijd1 uur 30 minuten

ingrediënten

  • 2 rode uien
  • 2 zoete aardappels à 250 g
  • 3 verschillend gekleurde paprika’s
  • 4 grote rijpe tomaten
  • olijfolie
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder
  • 4 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 1 blik cannellinibonen à 400 g
  • hete chilisaus
  • 250 g zwarte rijst
  • 1 bos verse munt à 30 g
  • 4 kleine bloemtortilla’s
  • 4 el yoghurt

instructies

  • Verhit een grillpan op hoog vuur. Pel de uien, boen de zoete aardappels en haal de zaadjes uit de paprika’s. Snijd een klein stukje van elk af en zet de stukjes met een van de tomaten opzij (voor de salsa die we later maken). Snijd de overgebleven tomaten doormidden en de rest van de groenten in grove stukken van ongeveer 4 cm, en rooster ze in porties in de grillpan.
  • Schenk 1 eetlepel olie in een grote, zware braadpan op matig-laag vuur en voeg de komijn en het paprikapoeder toe. Strooi de gepelde en grof gehakte knoflook in de pan, rasp er de citroenschil bij en voeg, terwijl je regelmatig blijft roeren, de krokant geroosterde porties groenten toe. Giet er de bonen (met vocht en al) en 1½ blik water bij, en roer er ongeveer 1 eetlepel (of naar smaak) chilisaus door. Voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe en laat de chili 30 minuten pruttelen, of tot hij voldoende dik en ingekookt is. Kook de rijst intussen volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan gezouten kokend water. Pluk de blaadjes van 2 takjes munt, hak ze samen met de apart gehouden salsagroenten heel fijn en maak het salsamengsel aan met citroensap en zeezout en zwarte peper naar smaak.
  • Warm de tortilla’s op en marmer de yoghurt met een paar kloddertjes chilisaus. Serveer de chili met de rijst, salsa, yoghurt en tortilla’s, en strooi er gesnipperde muntblaadjes op.
Voedingswaarde:
calorieën: 636kcal
|
eiwit: 18.3g
|
vet: 9.1g
|
koolhydraten: 121.2g
auteur: delicious.
Beeld: recepten; Jamie Oliver Enterprises Ltd (2019 VEG) Fotografie David Loftus
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Waanzinnige vega chili - jamie oliver - delicious