aantal 8 |
nagerecht, zoet |
familietijd |
italiaans |
Deze torta di riso – rijsttaart met pijnboompitten – gaat zeker schoon op! De pralineschotsen zorgen voor wat crunch en van mascarponeroom krijg je nooit genoeg..
ingrediënten
- 750 ml melk
- 150 g Italiaanse rijst kortkorrelig, bij voorkeur carnaroli of vialone nano*
- 4 eieren
- 175 g honing
- 3 el pistachenoten gehakt + extra als garnering
- 3 el hazelnoten gehakt
- 30 g pijnboompitten
- 40 g gele rozijnen
- 40 g citroen- en oranjesnippers* in blokjes
- 15 g sukadesnippers* + extra als garnering
- 1 tl vanille-essence
- 1 biocitroen rasp
- 40 g boter zacht
pijnboompittenpraline
- 50 g pijnboompitten
- 110 g fijne kristalsuiker
- ook nodig: ronde bakvorm 22 cm ∅
mascarponeroom
- 2 eiwitten
- 75 g kristalsuiker fijn
- 250 g mascarpone op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
instructies
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de pijnboompitten voor de praline erop uit. Verwarm de suiker met 4 el water in een pan op laag vuur en laat de suiker oplossen. Draai het vuur hoger en kook de suikersiroop op matig vuur 5-7 min. tot hij goudgeel karamelliseert. Schenk de siroop uit over de pijnboompitten, laat volledig afkoelen en breek in schotsen.
- Verwarm de melk in een pan op matig vuur bijna tot het kookpunt. Roer de rijst erdoor en draai het vuur laag. Laat de rijst afgedekt ± 35 min. koken onder af en toe roeren tot hij zacht en romig is. Neem van het vuur en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 170ºC. Vet een ronde bakvorm van 22 cm ∅ in en bekleed hem met bakpapier. Klop in een kom de eieren met de honing door elkaar en voeg de afgekoelde rijst toe. Voeg de noten, pijnboompitten, rozijnen en alle citrussnippers toe. Voeg de vanille, citroenrasp en boter toe en roer goed. Schenk het beslag in de bakvorm en bak de taart 45-50 min. tot hij stevig is. Laat volledig afkoelen in de bakvorm.
- Klop intussen voor de mascarponeroom in een schone kom de eiwitten tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je de eiwitten tot stijve pieken klopt. Spatel de mascarpone en vanille er voorzichtig door. Stort de taart op een schaal,, bestrijk hem met de mascarponeroom en bestrooi met de praline, de extra pistaches en sukade.
Recept: Stefano Manfredi. Fotografie: Brett Stevens, Anson Smart. Styling: Kirsten Jenkins. Tekst: David Matthews
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
