Pompoengalette met burrata

vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht, lunch | weekend | internationaal |

In plaats van burrata kun je er ook volle, romige crème fraîche bij geven, maar zo’n dikke bol burrata is extra luxe en geeft zo’n groentegalette ineens allure!

Ben je op zoek naar nog meer luxe gerechten? Dit zijn onze favorieten met overheerlijke burrata.

voorbereiding40

kooktijd40

rusten1

totale tijd1 20

ingrediënten

½ flespompoen, ± 500 g
4 el olijfolie + extra om te bedruppelen
± 300 g wilde spinazie, goed gewassen, zonder harde stengels
100 g pecorino, geraspt
2 el pompoenpitten, geroosterd
1 grote of 2 kleine bollen burrata
snuf chilivlokken
snuf venkelzaad
rasp van ½ citroen
1 ei, losgeklopt

deeg

175 g bloem + extra om te bestrooien
1 el venkelzaad, even gemalen in de vijzel
90 g koude boter, in blokjes
1 eidooier

rub

1 el venkelzaad, uit de vijzel
1 el oregano
3 kleine gedroogde chilipepers of 1 tl chilivlokken, of naar smaak

instructies

Meng voor het deeg alle ingrediënten (behalve ± 3 el ijswater) met een snuf zout snel in de keukenmachine of met de hand tot een samenhangend deeg. Voeg alleen een paar drupjes water toe als dit nodig is. Kneed vooral niet te lang.
Druk het deeg samen tot een platte schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het zeker 1 uur rusten in de koelkast.
Snijd intussen de pompoen met schil overlangs doormidden. Haal met een scherp mesje en een lepel de zaden eruit en snijd dan de helften in smalle bogen van max. 1 cm dik.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vijzel de ingrediënten voor de rub met 1 tl zout. Verdeel de bogen pompoen op een bakplaat en wrijf de helft van de rub erover. Besprenkel met 2 el olijfolie, meng opnieuw en rooster de pompoen 30 min. of tot de stukken gaar zijn en de randen donker kleuren.
Verlaag de oventemperatuur tot 180°. Als je de galette op een ander moment afbakt, kan de oven nu uit.
Wok de wilde spinazie in de 2 overgebleven eetlepels olie op hoog vuur. Laat alle vocht verdampen of druk met de achterkant van een lepel al het vocht eruit. Meng met tweederde van de pecorino.
Rol het deeg uit op een stuk bakpapier tot een ronde schijf van ± 35 cm Ø.
Leg de deegcirkel op een grote bakplaat. Verdeel de spinazie en de geroosterde pompoen over het midden. Laat een flinke rand vrij. Bestrooi de groenten met de rest van de rub, pecorino en pompoenpitten en bedruppel met wat olijfolie. Vouw de randen van het deeg iets over de groenten en bak de taart in 35-40 min. gaar.
Serveer in punten met 1 grote of 2 kleinere burrata’s erbij, bestrooid met fijngewreven chilipepers, venkelzaad en olijfolie.