Saffraan, venkel, zuurbes, zoete ui en sinaasappel. Deze stoofschotel uit Persiana heeft alles in zich om jouw favoriete najaarsstoof te worden.
Op haar Londense supperclub-avonden vult de Iraanse chef Sabrina Ghayour moeiteloos en met liefde lange tafels vol gerechten uit het Midden-Oosten. Haar gasten arriveren als vreemden, maar verlaten haar buffettafel als vrienden. Dat willen wij ook! In haar Persiana vind je grote schalen dungesneden biefstuk met granaatappelmelassedressing, lamsbiryani, quinoa-salade met ingelegde citroen en pistache-ijs. Plus een naar saffraan geurende stoofschotel met kip, venkel en zuurbes. Wow!
De berberisbes ofwel ‘sereshk’ in het Perzisch is een heel zuur en fris besje met véél vitamine C, dat van een giftige plant komt! Geen zorgen, de besjes zijn niet giftig. De plant ziet er prachtig uit, met bessen in volle, dikke strengen. De zurige bessensmaak doet het fantastisch in rijstgerechten (sereshk polo), maar ook in vleesstoof, saus en zelfs jam. Je vindt ze bij Midden-Oosterse winkels en natuurwinkels zoals mijnnatuurwinkel.nl. Je kunt de bessen in deze stoofschotel ook vervangen door goede gedroogde cranberry’s.
perzische stoofschotel met saffraankip, venkel & zuurbes
hoofdgerecht | 4-6 personen
4 el olijfolie
2 grote of 3 kleine uien, grof gesnipperd
8 grote kipkarbonades, zonder vel
flinke snuf saffraandraadjes
2 volle tl gemalen komijn
½ tl kaneel
sap van 2 sinaasappels
2 grote venkelknollen, boven- en onderkant verwijderd en in kwarten
3 el heldere honing
2 flinke handenvol gedroogde berberisbessen (zuurbessen)
Zet een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe een flinke scheut (±4 el) ollijfolie in de pan, voeg de ui toe en bak glazig tot de randjes goudbruin worden. Doe de kipkarbonades erbij en bedek ze met de ui zodat de smaak in het vlees kan trekken. Bak tot de karbonades lichtbruin kleuren.
Stamp de saffraandraadjes fijn in een vijzel (of met je vingers terwijl je ze in de pan strooit) en doe bij de kip. Roer goed door zodat de kip aan alle kanten met ui en saffraan is bedekt. Doe de komijn, de kaneel, het sinaasappelsap en een flinke snuf peper en zout erbij en roer goed door.
Schenk zo veel kokend water in de pan dat de kip onder staat en voeg de venkel en de honing toe. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes koken. Roer na een halfuur even door om te voorkomen dat het mengsel aanbakt. Voeg na dat uur de berberisbessen toe en roer voorzichtig door. Laat met een deksel op de pan nog een uur koken. Hoe langzamer en langer je dit gerecht kookt, hoe rijker de smaak wordt.
Controleer na 2 uur of de kip en de venkel nog heel zijn en roer alles voorzichtig door. Doe het deksel terug op de pan en laat nog 20 min. garen. Serveer met basmatirijst.
Bereiden ± 20 min. / stoven ± 2 uur 20 min.
RECEPT SABRINA GHAYOUR FOTOGRAFIE LIZ & MAX HAARALA HAMILTON STYLING KAT MEAD
