nr.1 foodmagazine

delicious. recepten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

pannenkoekjes met zoete dukkah en appel-perencompote

aantal 4 | nagerecht, ontbijtgerecht | | midden-oosters | glutenvrij
Een toetje met Midden-Oosterse roots: luchtige pannenkoekjes met fruit, noten en een geurige mix van kaneel, ijs, gember en sinaasappel. Ook héél geschikt voor een feestelijk ontbijt!


Een heel Midden-Oosters diner maken? Geef vooraf aubergines met groene tahinidressing en als hoofdgerecht runderwangen met pastinaakpuree.
voorbereiding50 minuten
kooktijd25 minuten

ingrediënten

  • 50 g pistachenoten
  • 50 g hazelnoten
  • 50 g amandelen
  • 5 el sesamzaad (gemengd wit en zwart)
  • 50 g poedersuiker
  • ½ tl kaneel
  • 2 harde peren geschild, uitgeboord, in 1 cm partjes
  • 2 appels (granny smith), geschild, uitgeboord, in 1 cm partjes
  • 110 g fijne kristalsuiker + 1 el extra*
  • 50 g boter, in blokjes
  • 3 kardemompeulen, licht gekneusd
  • 2 tl gemberpoeder
  • 1 steranijs
  • 1 (bio)sinaasappel (rasp en sap van 1 sinaasappel)
  • 150 g bloem
  • 50 g teffmeel (biologische winkel)
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • 1 ei
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 200 ml melk
  • 80 g boter, in blokjes
  • ricotta, voor erbij

instructies

  • Verwarm de oven voor op 160ºC.
  • Strooi voor de dukkah, de pistache- en hazelnoten en amandelen met het sesamzaad op een bakplaat en rooster ± 10 min. tot de aroma’s vrijkomen. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen. Hak grof en meng ze in een kom met de poedersuiker en kaneel.
  • Meng de peer- en appelpartjes, suiker, boter en kardemompeulen, gemberpoeder, steranijs en sinaasappelrasp in een ovenschaal. Zet ± 25 min. in de oven tot het fruit zacht is en omgeven door hete siroop. Schep om.
  • Zeef de bloem en het teffmeel in een grote kom. Voeg het bakpoeder, baksoda en 1 el kristalsuiker toe. Kluts in een andere kom het ei met de Griekse yoghurt en melk. Klop door het bloemmengsel, zodat je een glad beslag krijgt. Laat ± 5 min. rusten.
  • Verhit 10 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak hierin
  • pannenkoekjes van 80 ml beslag, ± 2 min. per kant tot ze bruin kleuren en er blaasjes ontstaan. Bak er 2 of 3 tegelijk, met voldoende tussenruimte. Bak zo 10-15 pannenkoekjes in de rest van de boter.
  • Verdeel de pannenkoekjes over borden en schep hierop de compote en wat ricotta. Bestrooi met zoete dukkah en serveer.
Voedingswaarde:
calorieën: 870kcal
|
eiwit: 14g
|
vet: 50g
|
koolhydraten: 88g
auteur: delicious.
 
* Of neem in plaats van de suiker 4 el agave- of ahornsiroop + 1 el extra.
recepten Yoni Kalfus fotografie Ben Dearnley styling Vivien Walsh
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
merijn ontdekt uien - delicious
Kom je naar de delicious. academy?

Tijdens de masterclasses in onze online academy leer je koken van de besten. Culinaire experts geven hun tips & tricks tijdens exclusieve online sessies onder leiding van de delicious. redactie.

Benieuwd naar het programma? Klik snel door, kies jouw favoriete masterclass & reserveer direct!

pannenkoekjes met zoete dukkah en appel-perencompote

Vijf extra receptideeën