aantal 10 |
hapje |
feestelijk |
|
Ga voorbij aan de bitterbal en maak voor de borrel deze krabbitterballen met een frisse dip van crème fraiche en dille!
ingrediënten
- 50 g boter
- 65 g bloem
- 2 el pastis
- 250 g krabvlees* 2 blikjes, goed uitgelekt
- 1-2 el citroensap
- 75 g bloem
- 3 eieren losgeklopt
- 200 g semolina grof, of paneermeel
- arachide-olie om te frituren
uienbouillon
- 4 uien groot, gepeld en in kwarten
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels gekneusd
dille crème fraiche
- 125 ml crème fraiche
- 2 el dille fijngesneden
instructies
- Voorbereiden: begin een dag van tevoren. Leg voor de uienbouillon de uien op hun snijvlak in een grote soeppan. Zet de pan op hoog vuur en laat 1-2 min. een beetje blakeren/ roosteren. Keer de uien op hun andere snijvlak en laat ook deze licht blakeren. Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en 1 liter water toe en breng aan de kook. Laat de bouillon 30 min. trekken. Breng op smaak met zout. Neem van het vuur en laat helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Zet dan afgedekt in de koelkast. Zeef de bouillon, vang op en meet 300 ml af, de rest kun je invriezen en later gebruiken voor bijv. een groentesoep.
- Verwarm de boter in een steelpan tot gesmolten. Roer de bloem erdoor en laat al roerend 2 min. garen. Klop er 150 ml koude uienbouillon door en verwarm tot een egaal gebonden mengsel. Klop er nu de rest van de bouillon door en verwarm tot dik mooi gebonden. Breng op smaak met zout. Roer de pastis en krab erdoor en breng evt. nog verder op smaak met wat citroensap. Verdeel de ragout over een platte schaal en laat helemaal afkoelen. Dek de ragout af en laat 1 nacht opstijven in de koelkast.
- Meng de ingrediënten voor de dille-crème fraîche, breng op smaak met zout en peper en zet afgedekt tot gebruik weg.
- Doe de bloem, eieren en semolina elk apart in een diep bord.
- Verdeel de stijve ragout in 8-10 gelijke porties en vorm er kroketjes van. Rol ze eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de semolina. Leg ze iets los van elkaar, naast elkaar op een platte schaal en leg goed afgedekt tot gebruik weg.
- Verwarm de olie in een grote pan tot 180°C. Bak de kroketjes in 2 delen 4-5 min. tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met de dille-crème fraîche.
* Krabvlees kun je vers kopen bij sommige viswinkels (soms diepgevroren). Of koop een goede kwaliteit krab in blik bij sommige supermarkten of bij de viswinkel.
Fotografie: Alan Jensen. Styling: Cyn Ferdinandus. Foodstyling: Jacqueline Pietrowski. Recept: Dosia Brewer en Bas Robben. Bewerking: Trudelies Schouten
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
