nr.1 foodmagazine

delicious. recepten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

côte de boeuf met rodewijnsaus

aantal 4 | hoofdgerecht | feestelijk, kerst | frans |
Een goed stuk vlees vraagt om een goede bereiding en kun je nog zoveel lekkerder maken met een perfecte saus. Deze côte de boeuf met rodewijnsaus is klassieke showstopper. Perfect als hoofdgerecht tijdens het kerstdiner.
voorbereiding15 minuten
kooktijd30 minuten
Rusten10 minuten
totale tijd55 minuten

ingrediënten

  • 1 côte de boeuf 1200 g – 1600 g
  • 100 g boter
  • 4 teentjes knoflook
  • paar takjes tijm

Rodewijnsaus

  • Aanbaksels van de côte de boeuf of 2 el olie
  • 2 teentjes knoflook grof gehakt
  • 1/2 rode paprika in stukjes
  • 2 tomaten in stukjes
  • 25 ml balsamicoazijn
  • 300 ml runderfond
  • 300 ml rode wijn bijv. merlot

instructies

  • Bereiden: begin 2 1/2 van tevoren. Haal het vlees 2 uur voordat je het aanbraadt uit de koeling, zodat het goed op kamertemperatuur kan komen. Verwarm dan de oven voor op 100ºC.
  • Dep de karbonade droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit 50 g boter in een grote ovenvaste koekenpan met dikke bodem waar de karbonade goed in past en wacht tot de boter is uitgebruist en lichtbruin kleurt. Draai het vuur iets lager en voeg de knoflook en tijm met een houten lepel naar de zijkant, leg de karbonade ernaast en bak 3 min. op een kant. Draai om, verwijder knoflook en tijm voordat ze verbranden en bak het vlees op de andere kant ook 3 min. beide kanten moeten mooi diep bruin worden.
  • Voeg de rest van de boter toe, schuif de pan in de oven en laat het vlees nog 15 min. doorgaren zodat het van binnen rosé* is. Overgiet het vlees regelmatig met het braadvet. Neem de pan uit de oven, leg het vlees in een ovenschaal en dek losjes af met aluminiumfolie (er moet wel lucht bij komen anders verlies je de krokante korst). Schakel de oven uit en zet de ovenschaal met vlees ± 10 min. terug in de oven met de ovendeur op een kier (bijv. plankje of knijper ertussen, terwijl je de saus maakt!

Rodewijnsaus

  • Verwarm het vet van de côte de boeuf in de pan op braad hoog vuur en voeg de knoflook en groente toe (als je de saus bij een ander gerecht maakt, verwarm dan nu de 1 el olie in plaats van het braadvet). Bak de groente 2-3 min. en blus dan af met de balsamicoazijn. Laat deze al omscheppend even inkoken. Voeg dat fond en rode wijn toe, breng aan de kook en laat het vocht tot de helft inkoken. Doe de saus over in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer, Giet de saus door een zeef boven een steelpan en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de groente. Breng de saus op smaak met peper en zout en houd warm tot gebruik.
  • Snijd de côte de boeuf in dikke plakken en serveer met de saus. lekker met gekookte aardappelen of pasta en bijv. een salade van jonge bladsla.
Voedingswaarde: | | |
auteur: delicious.
Gaarheid controleren

De côte de boeuf en hertenbiefstuk worden rosé gebakken. D.w.z. dat de kerntemperatuur 60ºC is. Tijdens het rusten onder aluminiumfolie loop de temperatuur nog 2-3 graden op, houd daar rekening mee. Kip is gaar bij 75ºC, er loopt helder vocht uit als je een satéprikker in het dikste deel steekt. Met een kernthermometer (keukenspeciaalzaak) kun je de binnentemperatuur van vlees checken. Zorg dat je het bot niet raakt, dat is eerder heet dan het vlees.
Recepten en Foodstyling: Eke Mariën. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Jan Willen van Riel. Productie: Trudelies Schouten
 
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
rodewijnsaus
côte de boeuf met rodewijnsaus

Vijf extra receptideeën