carpaccio van courgette

aantal 6 | bijgerecht, lunchgerecht, voorgerecht | doordeweeks, weekend, zomer | italiaans |

Eten dat goed voor je is en dat wat voor je doet, wat kun je daar af en toe zin in hebben. Wij hebben een ge-wel-dig kookboek die je eigenlijk niet mag missen: ons Feel Good Food-kookboek. Uit dit 304 pagina’s tellende kookboek komt dit recept voor courgettecarpaccio. Proef maar vast voor!

kooktijd10 minuten

ingrediënten

500 g courgette kleine gele en groene
100 ml olijfolie extra virgine
2 tl citroen bio, rasp + 2 tl sap
50 g rucola
100 g parmezaan geschaafd
ook nodig: mandoline of fijne schaaf

instructies

Schaaf de courgettes op een mandoline over de lengte in dunne plakken en leg ze op een serveerschaal.
Klop in een kom de olie met de citroenrasp en het citroensap door elkaar en voeg zout en zwarte peper naar smaak toe.
Strooi de rucola en parmezaan over de courgettecarpaccio, besprenkel met de dressing en maal voor het serveren zwarte peper erover.

auteur: delicious.

Recept: Valli Little. Fotografie: Jeremy Simons. Styling: David Morgan

Dit recept printen