nr.1 foodmagazine

delicious. recepten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

bruschetta met artisjokken en gekonfijte tomaat

aantal 4 | voorgerecht | familietijd | italiaans |
Heerlijk krokant gegrild rogge-zuurdesembrood met zacht gekookte artisjok. Start je diner met een knaller of serveer op een groot bord tijdens een borrel.
kooktijd1 uur
totale tijd1 uur

ingrediënten

  • 1 citroen sap
  • 4 artisjokken jonge, kleine, violetkleurige
  • 1 ui in vier parten
  • 2 tenen knoflook in stukjes
  • 125 ml chardonnay-azijn of witte wijnazijn
  • 300 ml olijfolie + extra om te besprenkelen
  • 2 steranijs
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ tl korianderzaad geroosterd
  • 2 kruidnagels
  • 1 venkelknol jong, in vieren
  • 160 ml chardonnay- of wittewijnazijn
  • 500 g trostomaatjes
  • 4 sneetjes zuurdesem- of rogge-zuurdesembrood
  • 1 teen knoflook gehalveerd
  • ter garnering: basilicumblaadjes

instructies

  • Vul voor de artisjokken een grote kom met water en voeg het citroensap toe. Bewerk steeds één artisjok tegelijk. Schil de steel met een aardappelmesje en verwijder harde buitenblaadjes tot je bij de binnenste, zachte blaadjes komt. Snijd dan met een kartelmes het bovenste derde deel van de artisjok af. Leg de artisjok in de kom met water. Doe dit met alle artisjokken.
  • Vul een grote pan met 2 l water en voeg 1 el zout toe. Giet de artisjokken af en voeg ze samen met de ui, knoflook, de wittewijnazijn, 50 ml olijfolie, steranijs, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, korianderzaad, kruidnagel en venkel toe aan een grote pan met water.
  • Leg een rondje bakpapier op het oppervlak om ze onder water te houden. Breng aan de kook op matig vuur, draai het lager en kook de artisjokken in 25-30 min. gaar. Neem van het vuur en laat afkoelen in de pan. Giet af en neem de artisjokken, venkel en uienpartjes uit de pan. De vloeistof heb je niet meer nodig. Halveer de artisjokken in de lengte. Schraap met een mesje het ’hooi’ eruit.
  • Verwarm de gekonfijte tomaatjes met de azijn en de overige 250 ml olie in een pan op laag vuur en laat in ± 20 min. zachtjes koken tot ze heel zacht zijn maar nog wel heel. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  • Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de venkel in dunne parten. Gril de venkel en uienpartjes 2-3 min. per kant tot goudbruin. Schep op een bord. Besprenkel de sneden brood met de rest van de olie. Gril ze in de grillpan 1 min. Per kant tot ze lichte schroeiplekjes krijgen.
  • Wrijf de bruschetta in met de halve teen knoflook en verdeel de artisjokken, gekonfijte tomaatjes en venkel en uipartjes erover.Bestrooi met zout en peper. Besprenkel een schaal met nog wat olijfolie, bestrooi met de basilicum, verdeel de bruschetta erover en serveer.
Voedingswaarde: | | |
auteur: delicious.
Recept en bereiding: Matt Moran. Fotografie: Chris Court. Styling: Kirsten Jenkins. Productie Merijn Tol
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
merijn ontdekt uien - delicious
Kom je naar de delicious. academy?

Tijdens de masterclasses in onze online academy leer je koken van de besten. Culinaire experts geven hun tips & tricks tijdens exclusieve online sessies onder leiding van de delicious. redactie.

Benieuwd naar het programma? Klik snel door, kies jouw favoriete masterclass & reserveer direct!

bruschetta met artisjok en tomaat | delicious

Vijf extra receptideeën