delicious. recepten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
glutenvrij, vegetarisch

aubergine-kikkererwtensalade met fetadressing

aantal 4 | salade | doordeweeks | mediterraan |
Doordeweeks snel maar wel gezond eten? Met aubergines en kikkererwten maak je in supertempo deze geweldige salade. Geen ingewikkelde ingrediënten en in 20 min. klaar. En nog vega en glutenvrij ook!


Gek op alles met aubergine? Je kunt ze ook heel goed vullen, bijvoorbeeld met vegagehakt!
totale tijd20 minuten

ingrediënten

  • 3 el olijfolie
  • 2 aubergines, in grove stukken
  • 100 g feta
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • 2 takjes dille, fijngesneden
  • 1 blik kikkererwten à 400 g, uitgelekt
  • 100 g babyspinazie
  • 2 el pistachenoten, ongezouten en grof gehakt
  • gerookt paprikapoeder, naar smaak
  • 2 limoenen, gehalveerd

instructies

  • Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de aubergine in 6-8 min. bruin en gaar. Pureer intussen voor de dressing in de keukenmachine de feta met de yoghurt. Rasp of pers de knoflook erboven, voeg 2-3 el water toe en pureer nogmaals kort tot een romige dressing. Breng op smaak met de dille en peper.
  • Schep de kikkererwten door de aubergine en bak 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, schep de spinazie erdoor en laat iets slinken door de warmte van de aubergine en kikkererwten. Schep de salade op een schaal en verdeel de fetadressing erover.
  • Bestrooi de salade met de pistachenoten en bestrooi met wat gerookt paprikapoeder naar smaak. Serveer met de limoen om royaal over de salade uit te knijpen.
Voedingswaarde:
calorieën: 365kcal
|
eiwit: 14g
|
vet: 24g
|
koolhydraten: 18g
auteur: delicious.
* Heerlijk met ovenwarme ciabatta, maar dan is de salade uiteraard niet meer glutenvrij. Wil je een royale portie maken en het toch glutenvrij houden? Doe er dan meer kikkererwten in of geef er een flinke portie gekookte zilvervliesrijst bij.
Recept, styling, bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
aubergine-kikkererwtensalade met fetadressing - delicious