Zo maak je zelf de allerlekkerste mayonaise

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Een beetje chef maakt zelf zijn mayonaise. Want zeg nou zelf, zelfgemaakt is toch veel lekkerder dan kant-en-klare? En met dit basisrecept kun je eindeloos variëren: van klassieke mayonaise tot de heerlijke amandelmayo uit de Miele maaltijdbox voor kerst. En wij geven je nog meer heerlijke smaakcombinaties zoals miso mayonaise,  gembermayonaise en zelfs vegan mayo.

Benieuwd wat er nog meer in de exclusieve Miele maaltijdbox zit? Bekijk hier het viergangen kerstmenu van sterrenchef Peter Gast.

Het basisrecept voor mayonaise

1 eigeel
1 el dijonmosterd
250 ml arachide-olie (of andere neutrale olie)
1 el wijnazijn

Mayonaise is een emulsiesaus. Dat is een saus met ingrediënten die van nature niet met elkaar mengen, zoals bijvoorbeeld azijn en olie. Voeg je een emulgator toe, zoals eigeel bij mayonaise of mosterd bij vinaigrette, dan bindt dat de andere ingrediënten.Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng met een garde het eigeel goed met de mosterd en breng op smaak met zout en peper. Voeg – onder voortdurend roeren – héél langzaam de olie toe. Roer in een rondje – niet in de vorm van een 8 zoals bij Hollandaise. Je wilt namelijk een gladde emulsie en geen luchtige saus. Giet al roerend de wijnazijn er langzaam bij. Is de mayonaise te dik? Verdun hem dan met wat koud water.

Met de staafmixer

Je kunt mayonaise ook heel makkelijk met de staafmixer maken. Doe hiervoor alle ingrediënten in de beker van de staafmixer. Zet dan de staafmixer op de bodem van de beker en trek de staafmixer heel langzaam uit de mengbeker omhoog. Beweeg evt. de staafmixer nog een paar keer op en neer.

      

Gaat het mis?

Als mayonaise tijdens het toevoegen van de olie schift, kun je een beetje koud water toevoegen en goed doorroeren. Giet daarna langzaam de rest van de olie erbij. Als de mayo niet dik wordt, kan het zijn dat de olie er te snel bij is gegoten. Gooi de mislukte mayo niet weg, maar klop in een schone kom een nieuw eigeel los met 1 el water of citroensap en giet de mislukte mayo er langzaam bij terwijl je blijft kloppen. Bewaar je zelfgemaakte mayo niet te koud. Dan stijft de olie op en schift de mayonaise.

6x mayo, maar dan anders…

Vegan mayo

1 tl mosterd
2 tl azijn/citroensap
zout
75 ml sojamelk
150 ml zonnebloemolie

Klop met je staafmixer in een hoge mengkom 1 tl mosterd naar keuze, 2 tl azijn of citroensap, een flinke snuf zout en 75 ml sojamelk door elkaar. Schenk er 150 ml zonnebloemolie op. Zet de staafmixer op de bodem van de beker. Ze aan en trek de staafmixer heel langzaam naar boven. Breng op smaak met versgemalen peper. Evt. kun je nog knoflook of andere smaken als chilipeper of geweekte saffraan bij deze basis doen.

Dragonmayonaise

2 eierdooiers
2 tl mosterd
1 el dragonazijn
200 ml arachide-olie
handje fijngesneden dragon

Doe alle ingrediënten voor de dragonmayonaise in een hoge beker. Zet de staafmixer erin en maak een mayonaise door hem omhoog te trekken. Roer de fijngehakte dragon erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Miso mayonaise

2 biologische eierdooiers
2 tl wittewijnazijn
1 tl dijonmosterd
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 ml plantaardige olie
1 el witte miso

Doe de eierdooiers, azijn, mosterd en knoflook in een keukenmachine of blender en voeg wat zout toe. Zet de machine aan en voeg de olie in een dunne, gelijkmatige straal toe – doe dit langzaam, anders kan de mayo gaan schiften. Laat de machine draaien tot de mayo dik en romig is en proef dan of er nog wat zout bij moet. Roer een el witte miso door de mayonaise. Bewaar de saus max. 5 dagen in de koelkast.

Grapefruit-pepermayonaise

60 ml grapefruitsap
1 eidooier
1 el gladde milde mosterd
½ tl zwarte peper uit de molen
225 ml arachide-olie

Kook voor de mayonaise het grapefruitsap in tot 2 eetlepels en laat afkoelen. Klop met een handmixer het ingekookte sap met de eierdooier, mosterd, zwarte peper en snuf zout los in een kom. Blijf kloppen en giet langzaam, eerst druppelsgewijs, dan in een dun straaltje, de olie erbij tot het een mooie dikke mayonaise is. Breng evt. op smaak met iets zout.

Gembermayonaise

2 eidooiers
1 el dijonmosterd
400 ml arachide-olie
1-1½ el wittewijnazijn
5 cm gemberwortel, fijngeraspt

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Klop de eidooiers en dijonmosterd in een kom door elkaar. Voeg de olie in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen. Ga door tot er een dikke mayonaise ontstaat. Klop de gewenste hoeveelheid azijn erdoor en breng op smaak met zout. Roer de gember door de mayonaise. De gembermayonaise blijft in de koelkast tot 2 weken goed.

Meng in het bakje van de staafmixer ± 100 ml van de mayonaise met de koriander. Meng deze daarna met de rest van de mayonaise. De mayonaise blijft in de koelkast tot 2 weken goed.

Bekijk hier vast de teaser voor de limited edition Miele maaltijdbox:

Uw cookieinstellingen laten het tonen van deze content niet toe. De volgende cookies zijn nodig: marketing. Wijzig uw instellingen om deze content te zien.

 

Met bovenstaande tips maak je in een handomdraai de lekkerste homemade mayo’s met bijzondere twist. Nog meer skills leren van een echte sterrenchef? Meld je hier aan voor de Miele maaltijdbox en kook tijdens kerst een fantastisch viergangen menu van sterrenkok Peter Gast.

Beeld: Eric van Lokven 

mayonaise zelf maken - delicious