nr.1 foodmagazine

Zo bak je zelf zacht & glanzend briochebrood

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Brioche is een van de basisrecepten uit de klassieke Franse keuken. Niet moeilijk, alleen heb je wat geduld nodig om het deeg te kneden en te laten rijzen en rusten. Het resultaat? Verbluffend lekker!

Verrukkelijk: briochekrans met rozemarijn en vacherin mont d’or.

Hét recept voor brioche à tête:

brioche choco - delicious

brioche à tête

Brioche: het is zacht, zoet en glanzend. Versgebakken brioche is zo sjiek als brood maar kan zijn. Perféct voor een zondagochtend ontbijt.
Of ga aan de slag met deze briochekrans.

>> naar recept

Kies je vorm

Brioche à tête of brioche Parisienne is de bekendste vorm. Deze brioche wordt gebakken in een wijde uitlopende geribbelde vorm en krijgt een ‘hoofdje’ door er een extra balletje deeg op te leggen. Brioche Nanterre maak je door 8 bolletjes deeg samen te bakken in een gewone broodvorm. Brioche Vendéenne en Brioche tressée de Metz worden allebei gevlochten.

Tips & tricks

Zachte boter
Zorg dat de boter net op kamertemperatuur is. Voeg pas een nieuw klontje boter toe als het vorige helemaal is opgenomen.

Lang kneden
Kneed briochedeeg lang door. Het wordt zacht, glanzend, iets plakkerig deeg.

Koel rijzen
Laat het deeg een nacht rijzen in de koelkast, dat zorgt ervoor dat het deeg langzaam rijst en meer smaak ontwikkelt. De volgende dag is het deeg bovendien steviger en makkelijker te vormen.

Een mooie tête
Maak het gat in het midden van de brioche tot de bodem en duw daar het extra balletje deeg in voor een tête (hoofd) op je brioche.

Patentbloem
Gebruik patentbloem voor zacht kruim. Wil je een stevigere brioche die nog meer rijst, neem dan bloem voor brood met een hoger eiwitgehalte. Deze brioche zal wel wat minder zacht van structuur worden.

Wanneer gaar?
Brioche is gaar als het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur is dan rond de 90°C.

Normandië
Het woord brioche komt waarschijnlijk van brier, het oude Normandische woord voor kneden. Dit boterige brood werd waarschijnlijk voor het eerst in Normandië gebakken en vanaf 1650 populair in heel Frankrijk. Brioche valt onder viennoiserie: gebak van gistdeeg verrijkt met eieren, boter en suiker net als croissants, pains de raisin en pain au chocolat.

Recept en tekst: Dosia Brewer. Fotografie: Saskia van Osnabrugge. Styling: Désirée van Dijk

brioche - delicious