nr.1 foodmagazine

Het geheim voor de perfecte scones

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Om scones te krijgen zoals ze moeten zijn, luchtig, met mals en – zoals de Britten het mooi uitdrukken – ‘flaky’ kruim, hoef je maar één ding te doen: het deeg zo veel mogelijk met rust laten.

Het basisrecept voor de perfecte scones met mascarpone vind je hier.

In de vingers

Meng de boter door de bloem en wrijf het tussen je duim en vingers door de bloem. Maak daarbij de beweging alsof je, zo leerden wij ooit op een Engelse patisserie-cursus, geld telt. Maak de wrijfbeweging hoog boven de kom, zodat er lucht in het mengsel komt. Wrijf niet te lang: tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt.

Kort mengen

Voeg het vocht toe aan het droge mengsel. Meng het voorzichtig met het lemmet van een groot tafelmes, en niet langer dan nodig is om het deeg nét samen te laten komen, en de droge delen zijn opgenomen.

Kort kneden

Kneed het deeg nu heel kort door op een met bloem bestoven werkvlak: niet meer dan drie-vier keer. Te lang kneden zorgt ervoor dat zich glutenstructuren gaan opbouwen; goed voor brood, maar niet voor scones.

Ook lekker: chocoladescones met cranberry’s.

chocoladescones

chocoladescones met cranberry’s

Klassieke scones zijn heerlijk maar deze chocoladescones met frisse cranberry’s zijn pure verwennerij!

>> naar recept

Uitsteken

Tot slot: rol het deeg voorzichtig en met weinig druk uit. Of druk het met je handen voorzichtig uit. Doop de uitsteekvorm in wat bloem en duw of sla hem dan snel, in één keer, stevig in het deeg. Draai de uitsteekvorm niet. Op deze manier druk je de rand van het deeg zo min mogelijk in elkaar, waardoor de scone straks beter zal rijzen.

Beeld: Erik van Lokven

merijn ontdekt uien - delicious
Kom je naar de delicious. academy?

Tijdens de masterclasses in onze online academy leer je koken van de besten. Culinaire experts geven hun tips & tricks tijdens exclusieve online sessies onder leiding van de delicious. redactie.

Benieuwd naar het programma? Klik snel door, kies jouw favoriete masterclass & reserveer direct!

Scones met jam - delicious