nr.1 foodmagazine

5 foodtrends voor 2020: dit kun je verwachten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

2020 ligt voor ons! Wat gaat er gebeuren de komende 5 tot 10 jaar in foodland? Wij vroegen het kenners en mensen uit het vak die hun visie met ons delen. Dit kun je verwachten:

Eten wordt een lifestyle

‘Ik verwacht meer polarisering rond voedsel. Waar eten vroeger vooral brandstof was, iets waar je niet ingewikkeld over deed, is het nu lifestyle geworden. Daardoor zie je de tegenstellingen groeien. De productie van ons voedsel veroorzaakt problemen als co2- en stikstofuitstoot en dat zorgt voor een verharding in het debat: een groep activisten die vindt dat we allemaal veganistisch moeten worden en een groep die zegt: bemoei je niet met mijn bord. Ik denk dat restaurants die vlees en vis serveren hier ook mee te maken gaan krijgen. Ze kunnen mogelijk op de korrel genomen worden door activisten. Daar maak ik me wel zorgen over, want dat is niet de manier. Ik geloof in het gesprek.’

Hans Steenbergen is co-founder van foodinspiration.com en trendwatcher

Over 10 jaar kweken we misschien wel kiwi’s

‘De wereldwijde vleesconsumptie neemt toe, maar we zitten aan de grens van wat de aarde kan produceren. We eten nu 60% dierlijk en 40% plantaardig eiwit en die verhouding gaat precies worden omgekeerd. Dat is een kans voor onze tuin- en akkerbouwers, net als de steeds grotere aandacht voor seizoensproducten, vers en onbewerkt voedsel en regionale producten.

Door klimaatverandering stijgt het aantal wijnboeren in ons land al. Het zou zo maar kunnen dat we hier ook andere producten als kiwi’s of soja gaan kweken. Dan hoeven we dat laatste niet meer te importeren als veevoer. Ook streven we naar kringlooplandbouw: zo min mogelijk afval produceren en zo efficiënt mogelijk gebruik maken van grondstoffen. Bietenblad is bijvoorbeeld afval, maar daar zit nog van alles in. In een gemengd agrarisch bedrijf gaat bietenblad naar de koeien, die zijn daar dol op. Kringlooplandbouw zonder veeteelt is niet mogelijk.’

Thijs Cuijpers is directeur beleid LTO en themacoördinator Voedsel en Gezondheid

meiraap - delicious

meiraap met loof en pompoenpit-koriandertapenade

Het loof van meirapen is heerlijk. Je kunt het fijnsnijden en in stamppot doen of combineren met gekleurde radijs met loof. Of kort blancheren en serveren met een tapenade van hele takjes koriander, inclusief de worteltjes!

>> naar het recept

De Franse bistrokeuken komt terug

‘Veel meer groenten eten, wordt steeds normaler. En meer mensen zullen eerst bedenken welke groente ze op tafel zetten en dan pas zien of ze daarbij een stukje vlees of vis bij willen. De bourgondische kookstijl zal weer populair worden. Je ziet dat vooral bij de grote chefs die weer meer bezig zijn met klassieke gerechten. Zo bracht Alain Ducasse net een boek uit over de bistrokeuken. Het doorbreekt de vrij stille periode van de afgelopen jaren vanuit de Franse eetcultuur. Onderdeel van de bourgondische keuken is zelf bouillon maken, de basis van heel veel gerechten. Het fijne van bouillon maken is dat je er (bijna) alle resten in kan verwerken. Dat voorkomt ook weer een deel van het probleem dat we allemaal veel te veel eten weggooien. Zelfgemaakte bouillon is behalve veel lekkerder ook gezonder. Want kant-en-klare bouillon die je koopt is over het algemeen veel te zout.’

Jonah Freud is eigenaar van De Kookboekhandel

vleesbouillon-delicious

vleesbouillon

Homemade bouillon. Dat is altijd de basis voor de meest fantastische soep en saus. In delicious.december leggen we je uit hoe je volgens ons de beste bouillon, fond, glacé en saus maakt. Ons geheim? Rooster eerst de basisingrediënten in de oven, zo geven ze veel meer smaak, kleur en geur. Wij delen hier alvast onze 6 stappen voor de meest intense vleesbouillon.

>> naar het recept

Eerlijk, lokaal & veilig

‘Ik zie een spanningsveld tussen aan de ene kant milieuvriendelijke, ‘eerlijke’ en lokaal geteelde producten en aan de andere kant gemak. Consumenten zeggen dat ze streekproducten met een geringe carbon footprint en ambachtelijk gemaakte producten met zo min mogelijk geur-, kleur- en smaakstoffen belangrijk vinden, maar als het er op aankomt kiezen ze vaak op basis van prijs. De afgelopen decennia heeft voedselveiligheid nadrukkelijk op de maatschappelijke agenda gestaan. Ik denk dat het tijd wordt dat de consument nu bewust wordt gemaakt van aspecten die te maken hebben met de manier waarop voedsel word geproduceerd en de uitstoot van CO2 en NOx bij het transport.’

Gerard Poldervaart is hoofdredacteur van European Fruit Magazine en eigenaar vab Betuwse Fruitshop concept store voor fruit- en streekproducten

Meer zonder alcohol

’Dierlijk eiwit wordt duurder en zal dus een luxeproduct worden. De visstanden komen verder onder druk te staan. Niet alleen overbevissing, maar ook de klimaatverandering zorgt voor verschuivingen. Kweekvis en kweekvlees hebben de toekomst. In Silicon Valley heerst groot optimisme als het gaat om in het lab gekweekt vlees en zelfs kweekzuivel. Nog voor 2025 ligt het gekweekte vlees in de schappen. In alle gevallen moeten we bereid zijn meer te betalen voor ons eten. Gebeurt dat niet, dan blijven we de aarde uitputten. Ook  komt er steeds meer drank zonder alcohol op tafel. Bij De Nieuwe Winkel serveren we al meer dan vijf jaar een volledig alcoholvrij arrangement dat bestaat uit spannende drank als kombucha, kruideninfusies en vergiste groentensappen.’

Emile van der Staak is chef-kok bij De Nieuwe Winkel en botanisch gastronoom

passion sangria-delicious

passion sangria

In deze alcoholvrij sangria vervangen we de wijn door druivensap, sodawater en passievruchtsiroop. Net zo lekker als een alcoholische sangria!

>> naar het recept

Interviews: Anne Havelaar

2020 foodtrends - delicious
tijdelijk Gratis verzending

Thuis blijven = thuis koken! En laat delicious.magazine nou de perfecte bron van recepten zijn. Je bestelt onze nummers online en met kortingscode GRATIS betaal je géén verzendkosten!