nr.1 foodmagazine

taart met rood fruit en rozenwater

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Een superluchtige zomertaart met rood fruit en rozenwater. Boven op deze prachtige taart liggen blokjes aardbeiengelei, gemaakt van puur aardbeiensap. 

Nog zo’n zomerse taart: frangipanetaartje met mango en blauwe bessen.

taart met rood fruit en rozenwater

nagerecht (6-8 personen)

4 eieren
220 g (fijne) kristalsuiker
100 g bloem
60 g boter, gesmolten en afgekoeld
350 g gemengd zomerfruit
2 tl poedersuiker
2 tl rozenwater*
200 ml slagroom
evt. eetbare bloemen, voor garnering
ook nodig: springvorm 22 cm Ø

aardbeiengelei
500 g aardbeien
50 g (fijne) kristalsuiker
5½ gelatineblaadjes
2 tl rozenwater*

banketbakkersroom
3 eierdooiers
50 g (fijne) kristalsuiker
1 el bloem
1½ el maïzena
310 ml melk
1 tl vanille-extract

Doe voor de gelei de aardbeien met de suiker en 125 ml water in een grote metalen kom. Dek goed af met folie en zet de kom 40 min. op een pan met een laagje kokend water. Verwijder het folie en zeef de aardbeien boven een grote kom. Druk er zachtjes op, maar zorg dat de jelly helder blijft. Gooi de vaste delen weg of bewaar ze voor in yoghurt. Laat de gelatine 5 min. weken in ruim koud water. Breng het aardbeiensap tegen de kook aan. Knijp de gelatine uit, voeg toe aan het aardbeiensap en laat oplossen. Roer het rozenwater erdoor. Schenk het mengsel in een lage bak en laat 14 uur opstijven in de koelkast.

Banketbakkersroom
Klop met een garde de eierdooiers, suiker, bloem en maïzena in een grote kom. Verwarm de melk met de vanille op laag vuur tot de melk tegen de kook aan is en schenk hem dan, voortdurend roerend met een garde, bij het dooiermengsel.

Schenk het mengsel in een schone pan en verwarm op laag vuur al roerend tot het de dikte van lobbige vla heeft. Schenk de room door een zeef in een kom en bedek met plasticfolie. Laat 10 min. afkoelen en zet de room tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed de bodem en zijkant van de springvorm met bakpapier.

Klop de eieren met de suiker met de mixer in 10 min. tot een dikke romige massa. Zeef de bloem erboven, schenk de boter erbij en spatel alles voorzichtig door elkaar. Schenk het beslag in de vorm en bak 25 min. of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. Laat 5 min. in de vorm afkoelen, stort de cake op een taartrooster en laat helemaal afkoelen.

Meng het fruit met de poedersuiker en het rozenwater in een kom. Stort de gelei op een plank en snijd in blokjes van 2,5 cm. Klop de room tot zachte pieken en schep het door de banketbakkersroom. Strijk de helft van de room over de cake, verdeel het fruit en geleiblokjes erover en garneer evt. met eetbare bloemen. Geef de rest van de room er apart bij.

* Rozenwater koop je bij mediterrane of Aziatische winkels.

Bereiden ± 60 min. / oven ± 25 min. / opstijven ± ½ dag

RECEPTEN VALLI LITTLE FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING DAVID MORGAN BEWERKING DOSIA BREWER