bread & butterpudding met bramen en buttermilk-syrup

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Bread & Butterpudding is zo’n typisch Engelse gerecht waar wij dol op zijn. Wij maken een Hollandse variant op deze klassieker in een groot boerenbrood. We maken ‘m af met een bramen en buttermilk-syrup.

Probeer ook eens deze mini cheesecakejes met gemarineerde bramen!

bread & butterpudding met bramen en buttermilk-syrup

nagerecht (10-12 personen)

1 heel boerenbrood met dikke korst*
100 g boter, gesmolten
125 g bramen
rasp van 1 (bio)citroen
1 jonagold (bio)appel, ongeschild, in dunne partjes
custard
250 ml volle melk
250 ml slagroom
3 eieren
4 eierdooiers
75 g kristalsuiker
buttermilk-syrup
150 g boter
150 g suiker
125 ml karnemelk
1 vanillestokje
1 tl baking soda*
ook nodig: hoge pan voor buttermilk-syrup

Breng voor de custard de melk met slagroom aan de kook. Neem de pan van het vuur. Klop de eieren met de dooiers en suiker in 5 min.
met de mixer romig. Voeg het roommengsel in een dun straaltje toe aan het eiermengsel onder voortdurend roeren.

Snijd de hele kap van het brood. Haal het binnenste, zachte deel uit het brood en pluk in grove stukken. Bestrijk de broodstukken
met de gesmolten boter. Meng het brood met de bramen, het citroenrasp en de appel en leg het in het brood. Giet de custard erover
en laat 10-15 min. intrekken.

Verwarm intussen de oven voor op 165°C. Zet het brood op een bakplaat en bak de pudding in 40 min. goudbruin en gaar. Laat
30 min. afkoelen.

Maak intussen de syrup en gebruik hiervoor een hoge pan want het komt omhoog en gaat schuimen zodra je de baking soda toevoegt!
Doe de boter met de suiker, karnemelk en vanille in een grote pan. Laat de suiker oplossen. Haal de pan van het vuur en voeg de baking soda toe. Zet de pan nog even op het vuur en roer met een garde. De saus is het luchtigst als je hem direct serveert. Als je hem bewaart voor later wordt de saus dikker.

* Een brood met stevige korst kun je bij de meeste zelfbakkende bakkers kopen. Of vraag de bakker van tevoren het brood 5-10 min.
langer te bakken. Baking soda is te koop bij drogisterijen, natuurwinkels en online.

Bereiden ± 40 min. / oven ± 40 min. / afkoelen ± 30 min.

PRODUCTIE EN RECEPT MISTER KITCHEN, FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS M.M.V. DE HOOILANDEN, WESTERGASFABRIEK AMSTERDAM BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN