nr.1 foodmagazine

Langzaam gegaarde pijlinktvis met spinazie en chilipeper

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

De warmte van het gerecht in combinatie met de chilipeper en boterzachte pijlinktvis is overheerlijk. Dit recept was populair in het 17e-eeuwse Florence, maar je komt het ook tegenwoordig in veel Toscaanse restaurants tegen. Je kunt het gerecht prima van tevoren bereiden en opwarmen wanneer je het nodig hebt – bewaar het maximaal drie dagen in de koelkast.

Ooit over nagedacht om inktvis in een tortilla te verwerken?

Langzaam gegaarde pijlinktvis met spinazie en chilipeper

Hoofdgerecht | 6 personen

6 el extra virgine olijfolie, plus wat extra voor de garnering
1 witte ui, gepeld en fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, waarvan 2 gepeld en lichtgekneusd, 1 gepeld en gehalveerd voor serveren
1/2 tot 1 verse rode chilipeper, fijngehakt of 1/2 tl gedroogde chilivlokken
500 gr schoongemaakte pijlinktvis, lichaam in ringen van 1 cm, tentakels en vleugels grofgehakt
250 ml droge witte wijn
800 gr hele pruimtomaten uit blik
300 gr snijbiet of spinazie, grofgehakt
200 ml heet water
1 knapperig brood, in sneetjes en geroosterd

Verhit de olijfolie in een grote, brede pan op laag vuur. Voeg de ui, de knoflook en de chilipeper of -vlokken toe, breng op smaak met zout en peper en bak 5 tot 7 minuten, tot de ui zacht is.

Voeg de inktvis toe aan de pan, zet het vuur wat hoger en bak circa 10 minuten terwijl je regelmatig roert, tot de ringen wit zijn. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de alcohol in 5 tot 7 minuten verdampen.

Prak de tomaten met je handen of een pureestamper in een kom tot een zachte pulp. Voeg de snijbiet of spinazie, de tomaten en het water toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1 tot 1,5 uur zachtjes koken, tot de inktvis goed gaar en zacht is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met geroosterd brood ingewreven met knoflook en besprenkeld met wat van je beste olijfolie.

RECEPTEN EN BEREIDING GIANCARLO & KATIE CALDESI FOTOGRAFIE HELEN CATHCART

merijn ontdekt uien - delicious
Kom je naar de delicious. academy?

Tijdens de masterclasses in onze online academy leer je koken van de besten. Culinaire experts geven hun tips & tricks tijdens exclusieve online sessies onder leiding van de delicious. redactie.

Benieuwd naar het programma? Klik snel door, kies jouw favoriete masterclass & reserveer direct!

pijlinktvis-spinazie-delicious