pompoen-saffraankroket met paprika-hazelnootdip

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Kroket maar dan anders? Probeer deze vegetarische kroketten van pompoen en saffraan met een heerlijke paprika-hazelnootdip om in te dippen!

Meer haute friture? Probeer deze heerlijke culinaire snacks!

pompoen-saffraankroket met paprika-hazelnootdip

hapje (12-14 stuks) – v

1 buisje saffraan
2½ blaadjes gelatine
500 g pompoen, in blokjes
150 ml sinaasappelsap
± 500 ml groentebouillon
50 g boter, in blokjes
50 g amandelmeel
125 g fijne bulgur*
125 g wit sesamzaad
75 g bloem
4 eieren, losgeklopt
100 g paneermeel
arachide-olie, om in te frituren

paprikadip
2 geroosterde paprika’s (pot), uitgelekt, in stukken
50 g hazelnoten, geroosterd en fijngehakt
2 el salieblaadje, fijngesneden
rasp van ½ (bio)sinaasappelschil

VOORBEREIDEN
Kan 2 dagen van tevoren, begin in elk geval 1 dag van tevoren.

Rooster de saffraan op middelhoog vuur kort in een droge koekenpan tot deze begint te geuren. Neem van het vuur.

Week de gelatineblaadjes 5 min. in ruim koud water.

Doe de pompoen in een pan en verkruimel de saffraan erboven. Voeg het sinaasappelsap en zoveel groentebouillon toe dat de pompoen net onderstaat. Breng aan de kook en laat in 12-15 min. gaar koken.

Neem de pompoen uit de bouillon en doe in een wijde kom. Meet 100 ml van het hete kookvocht af en los hierin de goed uitgeknepen gelatine op.

Stamp de pompoen met de boter tot een gladde puree. Meng het gelatinemengsel en amandelmeel er goed doorheen. Verspreid over een platte schaal en laat afkoelen. Dek af en laat in de koelkast 1 nacht opstijven.

Pureer intussen de ingrediënten voor de paprikadip met ½ tl zout met de staafmixer en bewaar afgedekt koel tot gebruik.

Meng de bulgur en het sesamzaad door elkaar en doe in een diep bord. Doe de bloem, losgeklopte eieren en het paneermeel ook elk in een apart diep bord. Rol de kroketten achtereenvolgens door de bloem, ei, paneermeel, nogmaals door ei en tot slot door het bulgur-sesammengsel. Leg ze, los van elkaar, op een platte schaal en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

BEREIDEN
Begin 20 min. van tevoren.

Verwarm de arachide-olie in een pan tot 180°C. Bak de kroketjes in delen 4-5 min. tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met de dipsaus

* Fijne bulgur koop je bij mediterrane winkels.

Voorbereiden ± 1 uur / opstijven ± 1 nacht / bereiden ± 15 min.

RECEPTEN DOSIA BREWER, BAS ROBBEN FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN

pompoen-saffraan kroket | delicious

Meer artikelen

aardappel- bonensalade met geitenyoghurt

  aardappel-bonensalade met geitenyoghurt Aantal 4 | hoofdgerecht | | familietijd | hollands | Janneke Philippi kookt zoveel mogelijk met seizoensgroenten van het land. Deze