Wij hebben een diep gewortelde liefde voor pasta. Een daarvan is pasta sugo bugiardo; wat letterlijk ‘bedriegerssaus’ betekent. Waarom? Omdat er geen rundvlees, maar varkensworst in het gerecht gaat. Maar: hij doet absoluut niet onder voor een klassieke pasta bolo met rundergehakt. Proef zelf maar!
Deze artisjokken-tomatensalade past er pérfect bij als voorgerecht!
tagliatelle met sugo bugiardo
hoofdgerecht (4-6 personen)
80 ml olijfolie
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 grote wortel, in stukjes
2 uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, in stukjes
½ bosje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
½ bosje oregano, blaadjes fijngesneden
1 bosje salie, blaadjes fijngesneden
2 varkenssaucijzen met venkelzaad
2 plakjes bacon, in dunne reepjes
700 ml gezeefde tomaten (passata)
125 ml rode wijn
400 g tagliatelle, beetgaar gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
geraspte parmezaanse kaas en basilicumblaadjes, om te bestrooien
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op laag vuur. Schep hierin de bleekselderij, wortel en ui 12 min. om. Voeg de knoflook en kruiden toe en schep nog 2 min. om tot de aroma’s vrijkomen. Knijp het vlees uit de worstjes en bak met de bacon al omscheppend in ± 2 min. samen met het uimengsel rul.
Voeg de gezeefde tomaten, wijn en 125 ml water toe. Laat de saus onder af en toe omscheppen ± 25 min. trekken en inkoken op laag vuur. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Voeg zout en peper naar smaak toe aan de saus.
Schep de pasta door de saus en serveer met parmezaanse kaas en basilicum.
Bereiden ± 1 uur.
RECEPTEN EN BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING DOSIA BREWER
