nr.1 foodmagazine

frambozen-ricotta-ravioli met verveine-groenetheesiroop

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Gefrituurde frambozen-ricottaravioli? Kom maar door! Je behoudt de zoete smaak van framboos maar dan met een lekker krokant jasje. Yvette: ‘Verveine-groenetheesiroop is op dit moment mijn favoriet! Als zoetmaker van dit superdessert is hij bijzonder lekker en kruidig.’

Deze vermout-roséjelly met rood fruit is ook gemaakt van heerlijke siroop! 

frambozen-ricotta-ravioli met verveine-groenetheesiroop

nagerecht (6 personen, 24-30 stuks)

½ recept verveine-groenetheesiroop

deeg
400 g bloem
1 ei + 1 eidooier
50 g boter
50 g fijne kristalsuiker
± 90 ml melk

vulling
250 g ricotta, zeker 4 uur uitgelekt in een zeef in de koelkast
200 g frambozen, grof geprakt met een vork + extra om te garneren
3 el fijne kristalsuiker
1 tl kaneel
fijngeraspte schil van ½ (bio)citroen
olie, om in te frituren
poedersuiker, om te bestrooien
evt. verse verveine, om te garneren

Laat de siroop nog iets inkoken zodat hij wat dikker wordt. Laat afkoelen.

Meng de ingrediënten voor het deeg behalve de melk met een snufje zout. Voeg zoveel melk toe als nodig is om een niet plakkend deeg te maken. Pak in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Meng de uitgelekte ricotta met de grof geprakte frambozen, roer er suiker door naar smaak en breng het mengsel verder op smaak met kaneel en citroenrasp.

Rol het deeg zo dun mogelijk in de lengte uit. Doe dit niet in de pastamachine: er zit suiker in het deeg en dat maakt het deeg te plakkerig voor de machine. Snijd gelijke stroken uit het deeg van ± 10 cm breed. Schraap de restjes bij elkaar om opnieuw uit te rollen en nieuwe stroken te snijden. Ik snijd de stroken met een pizzaroller, dat gaat het makkelijkst.

Verdeel bergjes van 2 tl van het ricottamengsel met een tussenruimte van 10 cm iets uit het midden over de deegstroken. Vouw de stroken in de lengte over de vulling en steek de ravioli met een ronde uitsteekvorm of glas uit. Maak de randen vochtig met een kwastje water en druk ze vast met een vork.

Leg de ravioli afgedekt in de koelkast om opnieuw een uurtje op te stijven.

Verhit de olie tot 180°C in een (frituur)pan. Frituur de ravioli in porties goudbruin in enkele minuten.

Verdeel de ravioli over de borden. Bedruppel ze met verveinesiroop. Garneer met extra frambozen, verveineblaadjes en poedersuiker. Dien meteen heet op.

Bereiden ± 1 uur en 20 min. / uitlekken en rusten ± 4 uur

RECEPTEN, STYLING EN BEREIDING YVETTE VAN BOVEN FOTOGRAFIE OOF VERSCHUREN PRODUCTIE DOSIA BREWER

ricottaravioli