Zalm gravad lax is een heel bekend Zweeds gerecht. Maar je kunt het ook prima maken met kabeljauw of forel. Heel erg easy te maken, al duurt het wel even voordat je de vis kunt serveren.
Gravad lax (of gravlax) maak je ook van zeebaars.
kabeljauw gravad-laxstijl met dillecrème
brunchgerecht (4 personen)
800 g heel verse kabeljauwfilet met huid (aan één stuk)*
50 g grof zeezout
1-2 el grofgemalen zwarte peper
2 tl suiker
2 bosjes dille (à 15 g)
200 ml crème fraîche, evt. losgeroerd met 1 el melk
desemtoast, voor erbij
Leg de kabeljauwfilet op de huid op een plank bekleed met vershoudfolie. Meng zout, peper en suiker en wrijf de vleeszijde van de vis ermee in.
Snijd de dille fijn, houd 2-3 el apart en verdeel de rest over de vis.
Dek de kabeljauwfilet af met een vel vershoudfolie en druk stevig aan. Wikkel de kabeljauwfilet dan verder strak in plasticfolie en leg in een passende braadslee of schaal. Leg een plankje op de vis en verzwaar dit met 2 pakken zuivel of conservenblikken.
Laat de vis zo 1-2 dagen in de koelkast marineren. Meng intussen de bewaarde dille door de crème fraîche en bewaar afgedekt in de koelkast.
Haal de vis uit het vershoudfolie en schraap het grootste deel van het zout, de peper en dille van de vis. Snijd de vis schuin naar het vel toe in flinterdunne plakjes en verdeel over een schaal. Serveer de gemarineerde kabeljauw met de dillecrème en desemtoast.
* Kies het liefst een dik stuk kabeljauw, daarvan kun je later makkelijker plakjes snijden.
Bereiden ± 15 min. / wachten ± 1-2 dagen.
RECEPTEN, STYLING EN BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN
