Zoet limoenbrood

Kneed in de keukenmachine of met de hand van de bloem, 1/2 tl zout, olijfolie, honing, vanillesuiker, de helft van het limoenrasp, de gist en 300 ml van de yoghurt een soepel deeg. Voeg de rest van de yoghurt toe als het deeg te droog is. Kneed het deeg zeker 5 min. goed door zodat het mooi soepel en elastisch wordt. Vorm een bal van het deeg en laat het deeg in een kom afgedekt met een schone doek op kamertemperatuur 45 min. rijzen.

Sla het deeg plat, kneed het nogmaals door en vorm er een brood van. Leg het brood op de bakplaat en laat afgedekt onder de doek nogmaals 45 min. rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Bak het brood in de voorverwarmde oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Controleer of het brood gaar is door op de onderkant te kloppen: klinkt het brood hol dan is het gaar, schuif het brood bij een dof geluid nog even terug in de oven en controleer de gaarheid na 5 min. weer. Laat het brood afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de laatste 2 el boerenyoghurt door de poedersuiker tot een glanzend glazuur, voeg eventueel wat extra yoghurt of poedersuiker toe zodat een dik glazuur ontstaat. Strijk het glazuur over het brood en laat opstijven, herhaal voor een extra dikke glazuurlaag. Bestrooi de laatste laag meteen na het aanbrengen met de rest van de limoenrasp.

Snijd het brood in dikke plakken, lekker met lime-curd*.