pastinaaksoep met peer en amandelstengels

voorgerecht (4-6 personen)

1-2 pastinaken (± 350 g vuil gewicht), geschild in stukken
1 grote ui, in parten
2 tl kerriepoeder
2 el olijfolie
2 stevige handperen, geschild en klokhuis verwijderd, in stukken + extra blokjes voor garnering
1 l gevogelte- of kippenbouillon
2 plakjes diepvriesbladerdeeg, net ontdooid
1 eierdooier, losgeklopt
25 g amandelen met vlies, grof gehakt
25 g parmezaanse kaas, geraspt
bladpeterselie, heel fijngesneden
extra vierge olijfolie

Voorbereiden: kan 2 dagen van tevoren. Verwarm de oven voor op 200C.

Schep de pastinaak, ui kerrie en olie met zout en peper in een kom door elkaar. Spreid de groenten uit op een bakblik en rooster ze 20 min. bruin in de oven.

Schep de geroosterde groenten in een pan en breng samen met de peer en bouillon aan de kook. Laat de soep 15 min. zachtjes koken. Pureer de pastinaaksoep met de staafmixer, laat afkoelen en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Voorbereiden: kan 1-2 uur van tevoren.

Maak soepstengels van het bladerdeeg: plak de plakjes deeg met wat eierdooier aan elkaar met 1 cm overlap, zodat je een lang vel krijgt. Bestrijk het deeg met eierdooier en bestrooi het met gehakte amandelen en parmezaan. Snijd het deeg in de lengte in 6 repen van ± 1 1/2 cm breed. Til de repen voorzichtig op aan de uiteinden en draai een van de uiteinden een paar keer om zodat je een spiraal krijgt. Leg de gedraaide deegstengels op een bakplaat met bakpapier en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Bereiden: begin 30 min. van tevoren. Verwarm de oven voor op 200.

Bak de deegstengels in ±15 min. goudbruin en gaar in de oven. Laat de stengels even afkoelen. Verwarm de soep intussen. Schep de pastinaaksoep in de borden, garneer met wat peterselie en peerblokjes en besprenkel met olijfolie. Geef de soepstengels erbij.

Voorbereiden ± 40 min. / oven ± 20 min. / bereiden ± 10 min. / oven ± 15 min.

RECEPTEN EN BEREIDING EKE MARIEN FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK ERIC VAN LOKVEN STYLING PRODUCTIE ELLEN VAN MOL

De beste recepten uit 10 jaar delicious. zijn gebundeld in dit prachtige jubileumboek. Dé kookbijbel voor delicious.fans. Bestel het snel in onze webshop.