Pasta met ragù alla potentina

Pasta met ragù. De overtreffende trap van een pasta bolognese! Geduld en liefde zijn de belangrijkste ingrediënten bij het bereiden van deze saus. Dan wordt het vlees boterzacht. Het is het wachten meer dan waard!

De inhoud op deze pagina wordt momenteel geblokkeerd om jouw cookie-keuzes te respecteren. Klik hier om jouw cookie-voorkeuren aan te passen en de inhoud te bekijken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."

Pasta met ragù alla potentina

hoofdgerecht (6 personen)

100 g pecorino
2 tenen knoflook, geperst
1 tl chilivlokken
½ bosje bladpeterselie, fijngesneden
½ tl versgeraspte nootmuskaat
1 kg procureur, zonder vetrandjes, ingesneden en opengeklapt tot één dikke lap*
8 plakjes pancetta
evt. 4 plakjes lardo of vetspek
3 el extra vergine olijfolie
800 g gepelde tomaten uit blik, geprakt
100 ml droge witte wijn
500 g delicious.pasta mafaldine
ook nodig: keukentouw

Snijd de helft van de pecorino in blokjes van 1 cm en meng met de knoflook, chilivlokken, peterselie en nootmuskaat.

Leg drie stukken keukentouw van ± 30 cm verticaal op je werkblad met een tussenruimte van ± 5 cm.

Leg horizontaal in het midden nog een stuk keukentouw van dezelfde lengte. Leg hierop, met de korte kant naar je toe, het vlees. Verdeel het pecorinomengsel erover, laat rondom een rand van 2 cm vrij. Verdeel de pancetta over de pecorinovulling en evt.

de plakjes lardo. Klap de bovenkant van het vlees tot het midden dicht en doe hetzelfde met het onderste deel zodat je een rol hebt.

Bind de rol stevig op met keukentouw.

Verhit de olie in een braadpan, leg de rollade erin en braad hem op matig tot hoog vuur in 8-10 min. rondom aan. Voeg elke keer dat je hem keert wat olie of 1 el water toe. Draai het vuur laag, voeg de tomaten en de wijn toe en strooi er wat zout en peper over.

Laat de rollade in ± 3 uur gaar worden, waarbij je hem om de 30 min. keert. Voeg tussentijds een scheutje water toe als de saus te droog wordt.

Neem de rollade uit de pan en laat hem een beetje afkoelen. Verwijder het keukentouw en trek het vlees in draadjes.

Breng de saus aan de kook en laat hem indien nodig op middelhoog vuur ± 5 min. inkoken. Schep het vlees door de saus.

Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang hierbij 80 ml van het kookvocht op.

Schep de pasta om met de saus. Als de saus te dik is, voeg je wat van het opgevangen kookvocht toe. Schep in een grote schaal en rasp de resterende pecorino erover.

* Je kunt je slager vragen dit te doen.

Bereiden ± 50 min. / stoven ± 3 uur.

Een vegetarische pasta bolognese maak je zo…

FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING VICTOR DE LAUNAY RECEPT REDACTIE DELICIOUS.

pasta met raguBestel delicious.pasta mafaldine (of een van de andere soorten pasta) in de webshop. Daar vind je ook smaakmakers, sauzen en andere producten.

 

pasta met ragu