nr.1 foodmagazine

pizza met aardappel, geitenkaas en tuinbonen

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Een aantal jaren had de pieper stevige concurrentie van pasta en rijst, maar nu is hij weer helemaal terug. Niet als onderdeel van de heilige drie-eenheid aardappels-vlees-groente, maar als hoofdingrediënt in pizza met aardappel, aardappelsalade en aardappelterrine.

Voeg eens mosselen toe aan je aardappelsalade voor een verrassende variatie. 

pizza met aardappel, geitenkaas en tuinbonen
hoofdgerecht | 4 personen | v

1x basispizzadeeg (zie recept hierna)
500 g nieuwe aardappels, bijv. muizen, nicola of opperdoezer ronde
6 el olijfolie
5 teentjes knoflook, geperst
1 el verse rozemarijnnaalden
bloem, om pizzadeeg uit te rollen
200 g verse tuinbonen, gedopt
200 g halfzachte geitenkaas
½ gedroogde chilipeper

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aardappels met een kaasschaaf of mandoline in dunne plakjes. Hak de rozemarijn grof en meng met de knoflook en 3 el van de olie in een ruime kom. Voeg de aardappelplakjes toe, breng op smaak met peper en zout uit de molen en hussel alles goed om.

Verdeel het pizzadeeg in 4 ballen en rol ze uit tot dunne pizza’s van 25 cm Ø. Leg ze uit op een bakplaat en beleg ze met de plakjes aardappel. Bak de pizza’s 20 min. in de oven.

Dubbeldop ondertussen de tuinbonen en verdeel deze na 10 min. samen met de geitenkaas over de pizza’s. Vijzel de chilipeper grof met de rest van de olie en lepel over de warme pizza’s.

Bereiden ± 30 min. / oven ± 20 min. / rijzen ± 1 uur voor het pizzadeeg.

basispizzadeeg
2 grote ronde pizza’s of 4 kleintjes 

1 zakje gedroogde gist of 25 g verse gist
1 el suiker
350 g bloem (bij voorkeur pastabloem*)
1 tl zout
1 el olijfolie

Los de gist en suiker op in 210 ml lauwwarm water en laat het 15 min. staan tot het begint te schuimen. Doe het in een kom, meng met de bloem, het zout en de olie en vorm tot een stevige bal. Kneed de deegbal minimaal 10 min. krachtig tot het deeg zacht en elastisch aanvoelt.

Door een klein deegballetje van 1 cm tussen duim en wijsvingers uit elkaar te trekken kun je bekijken of het deeg
elastisch genoeg is. Als je een vliesje kunt maken dat zo dun is dat het licht erdoorheen valt, is het deeg goed.

Doe het deeg in een kom en dek het losjes af met keukenfolie. Laat het op een warme plaats ± 1 uur rijzen tot het in omvang is verdubbeld.

* Pastabloem (bloem tipo ‘00’) is gemaakt van harde (durum)tarwe en te koop bij Italiaanse winkels en delicatessenzaken.

Variatietip: voor een extra stevige bite en krokante korst kun je 100 g bloem vervangen door 100 g fijn maïsmeel.

Bereiden ± 15 min. / wachten ± 15 min. / rijzen ± 1 uur.

RECEPTEN, BEREIDING, TEKST EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEWERKING DOSIA BREWER

pizza met aardappel