nr.1 foodmagazine

risotto met basilicum en geroosterde groenten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Vandaag gaan we écht voor een vega maal. Geen vlees, veel groenten. En zeg nou zelf: met een risottorecept als dit, wil je toch niet anders?

Maak ook deze risottotaartjes met snijbiet!

risotto met basilicum en geroosterde groenten

hoofdgerecht | 4 personen

1 bos bospeen
350 g groene asperges
5 el olijfolie
2 tl grof zeezout
2 sjalotten, fijngesneden
300 g risotto rijst
100 ml droge witte wijn
1 l groentebouillon (2 tabletten)
75 g Parmezaanse kaas
125 g mascarpone
flinke handvol basilicumblaadjes*
3 el gepelde ongezouten pistachenoten, grofgehakt

Verwarm de oven voor op 220ºC. Snijd het loof van de worteltjes en schil ze met een dunschiller. Snijd of breek een stukje van de onderzijde van de asperges. Halveer dikke worteltjes en asperges over de lengte zodat alle groente van gelijke dikte zijn. Leg ze op de bakplaat. Besprenkel ze met 3 el olijfolie en bestrooi met het zeezout. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 25 min. beetgaar.

Verhit in een wijde (hapjes)pan de laatste 2 el olie. Bak hierin de sjalotjes glazig. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst de bouillon steeds zachtjes al roerend kokend opnemen alvorens een volgende portie bouillon erbij te schenken. Kook de rijst in 15-20 min. zachtjes gaar. Rasp intussen de helft van de kaas.

Neem de risotto van het vuur. Roer de mascarpone, geraspte kaas, basilicum en peper naar smaak erdoor. Verdeel de risotto met de groenten over 4 borden. Schaaf er de rest van de kaas boven, bestrooi met de pistache en serveer.

* Vervang evt basilicum door je favoriete zachte kruiden, bijv. kervel, dille, peterselie of bieslook.

Bereiden ± 30 min. / oven ± 25 min.

RECEPTEN STYLING EN FOODSTYLING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI

risotto met basilicum geroosterde groenten - delicious