Elke olie of vetsoort heeft zijn eigen rookpunt = de temperatuur waarop het vet verbrand en gaat roken.
Hoe hoger het rookpunt, hoe beter je erin kunt bakken, wokken of frituren.
Veel Aziatische gerechten worden op hoge temperatuur in olie bereid en niet alle olie- en vetsoorten kunnen
de hitte even goed aan.
Probeer deze wokschotel met kippendij en sperziebonen
rijstolie
Van rijstkiem en zilvervlies. Heeft een neutrale
smaak en een rookpunt van ± 260°C. Daardoor heel
geschikt om groente op heel hoog vuur te wokken.
arachide-olie
Van pinda’s en daar smaakt het ook licht naar.
Wordt veel gebruikt om in te frituren
en te wokken. Rookpunt ± 230°C.
kokosolie
Van het gedroogde vruchtvlees van kokosnoten. Heeft een
relatief laag rookpunt (± 180°C) en is daarom niet geschikt
om in te frituren of op hoge temperatuur mee te wokken.
Wel voor bakken op lage temperatuur of in gebak.
ghee of geklaarde boter
Kant-en-klaar te koop, maar ook zelf te maken door
boter te smelten en de melkbestanddelen eruit te zeven.
Heeft een hoog rookpunt (± 230°C) en wordt veel gebruikt
in de Indiase keuken. Op deliciousmagazine.nl/ghee
zie je hoe je zelf geklaarde boter maakt.
soja-olie
Van de sojapeul. Wereldwijd de meest gebruikte olie.
Heeft een neutrale smaak en hoog rookpunt (± 230°C).
PRODUCTIE EN TEKST BAS ROBBEN BEELDREDACTIE CHARLOTTE KLEYN FOTOGRAFIE/ILLUSTRATIES ISTOCK E.A.
Nóg meer delicious.recepten ontvangen? Bestel nummer 2 van delicious. vóór 16:00 uur en krijg deze morgen al thuisgestuurd
