lasagne met pompoen en courgette

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Soms hebben we spontaan zin in een lasagne! Deze variant op de traditionele vul je met pompoen die bestreken is met ricotta en courgetteschijfjes met honing.

Zin in meer pompoen? Maak ook eens deze moussaka ermee.

pompoen-courgettelasagne
hoofdgerecht | 4-6 personen | v

500 g ricotta
140 g geraspte parmezaanse kaas
200 g (diepvries)doperwten, geblancheerd, koud gespoeld
½ bos basilicum, stelen fijngesneden
rasp en sap van 1 (bio)citroen
1 tl chilivlokken
120 g geroosterde witte amandelen, grof gehakt
750 g flespompoen, gehalveerd, draden en pitten verwijderd, geschild
2 el extra vergine olijfolie
2 el honing
2 kleine gele courgettes
2 kleine groene courgettes (liefst met de bloemen* er nog aan)
1 el appelciderazijn
ook nodig: mandoline* of (kaas)schaaf, stoommand of -pan, ronde ovenschaal van 22 cm Ø

Verwarm de oven voor op 200°C. Pureer de ricotta, geraspte kaas, doperwten, basilicum- blaadjes en -stelen, citroenrasp en chilivlokken grof in de keukenmachine. Doe over in een kom en roer 80 g van de amandelen erdoor.

Schaaf de pompoen in plakjes van 5 mm dik. Stoom de pompoen 1 min. Meng 1 el olijfolie en 1 el honing en bestrijk de pompoen ermee. Leg een kwart van de pompoenplakjes naast elkaar in een enkele laag in de ovenschaal en bestrijk met een derde van het ricottamengsel. Herhaal dat tweemaal en eindig met een laag pompoen. Bak de pompoenlasagne in de oven 30-35 min. tot het bovenste pompoenlaagje net karamelliseert. Laat wat afkoelen.

Schaaf intussen de courgettes op een mandoline in dunne schijfjes en maak de bloemen voorzichtig los. Meng de azijn en de resterende eetlepel honing en olijfolie in een kom. Verdeel de gele en groene courgetteschijfjes en de bloemen over de lasagne en strooi de resterende 40 g amandelen erover. Sprenkel de honingolie erover en serveer. * Een mandoline koop je bij kookwinkels.

Bereiden ± 30 min. / oven ± 35 min.

TEKST EN RECEPTEN SHANNON HARLEY FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN

Omslag delicious. Lekker kokenNóg meer delicious.recepten ontvangen? Bestel delicious lekker koken! vóór 16:00 uur en krijg deze morgen al thuisgestuurd.

 

lasagne