Voor een feestje of als appetizer. Bij een goed glas wijn of een fris biertje. Borrelhapjes zijn altijd een goed idee. Janneke maakt een borrelhapjestrio met ricotta-mascarponecrème.
Bij deze hapjes mag een borrel niet ontbreken! Maak maar eens deze gin-tonic.
trio van borrelhapjes
borrelhapje | 4 personen
250 g ricotta
250 g mascarpone
1 ambachtelijk stokbrood
100 g kerstomaatjes
3 el olijfolie extra vierge + extra om te besprenkelen
sap en rasp van 1 (bio)citroen
1 takje basilicum, alleen de blaadjes
2 tenen knoflook
1-2 plakjes parmaham
6 el olijfolie, om te bakken
2 ansjovisfilets in olijfolie (potje), uitgelekt en fijngesneden
100 g (baby)spinazie
50 g venkel met groen
50 g gravad lachs of gerookte zalm
de borrelhapjesbasis: ricotta-mascarponecrème
Klop de ricotta met de mascarpone met een garde tot een luchtige crème. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart.
Bereiden 3 borrelhapjes ± 30 min.
1. crostini met gemarineerde tomaatjes en basilicum
Halveer de kerstomaatjes en meng ze met 3 el olijfolie en 2 tl citroensap. Snijd de grote basilicumblaadjes in reepjes en schep ze met zout en peper naar smaak door de olijfolie en tomaatjes. Zet opzij om te marineren. Bewaar de kleine basilicumblaadjes.
Maak de crostini: snijd 8 dunne plakjes van het stokbrood en rooster ze in de broodrooster goudbruin en krokant. Schep eenderde van de ricotta-mascarponecrème in een schaaltje en verdeel de gemarineerde tomaatjes met marinade erover. Bestrooi met de kleine basilicumblaadjes en leg de crostini erbij. Geef nog wat stokbrood erbij.
2. citroenbruschette met zilte spinazie en parmaham
Snijd van het stokbrood 8 schuine plakken en rooster ze in de broodrooster of grillpan goud- bruin en krokant. Meng 2 tl citroenrasp met de resterende 3 el olijfolie. Leg de bruschette op een schaal en wrijf ze in met het snijvlak van 1 gehalveerde knoflookteen. Besprenkel de bruschette met de citroenolie.
Snijd de plakjes parmaham in fijne reepjes. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie om te bakken. Bak de hamreepjes krokant en schep ze op een bord.
Verhit in de koekenpan de resterende 2 el olijfolie. Snijd de laatste knoflookteen fijn en fruit met de ansjovisfilet 2 min. zachtjes. Schep de spinazie erdoor en bak tot het blad begint te slinken. Verdeel de helft van de overgebleven ricotta-mascarponecrème met de spinazie over de bruschette. Leg ze op een schaal. Bestrooi met de krokante reepjes parmaham en besprenkel eventueel met nog wat extra citroenolie.
3. venkelcrème met gemarineerde zalm
Houd het venkelgroen apart en snijd de rest van de venkel zo fijn mogelijk. Schep de venkel door de rest van de ricotta-mascarponecrème. Breng op smaak met peper en schep in 4 kleine (borrel)glaasjes. Garneer met de zalm, het apart gehouden venkelgroen en peper naar smaak.
RECEPTEN & STYLING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI
Gebruik delicious. mosterd grof om extra pit aan je borrelhapjes te geven of om te serveren bij bittergarnituur. Je bestelt deze ambachtelijke mosterd hier in onze webshop.
