nr.1 foodmagazine

mograbieh-salade met tomaat, ricotta en granaatappeldressing

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

 

mograbieh

Nadia en Merijn zoeken veelvuldig door de groot-mediterrane wereld en dat wordt beloond. Ze vinden gouden smaken via geweldige, ‘kleine’ producenten. Zo ook deze mograbieh met stevige bite. Die wordt gemaakt van semolina en zout. Moghrabieh wordt traditioneel in de Noord-Libanese stad Tripoli gegeten met kikkererwten, uien en soms kip of ander vlees op smaak gebracht met piment, kaneel en karwij. Voor ons bedachten ze een salade met geroosterde tomaat en een romige dressing van gepofte knoflook, citroensap en granaatappelmelasse.

moghrabieh-salade met tomaat, ricotta en granaatappeldressing

hoofdgerecht | 4-6 personen v

bolletje knoflook
250 g datterino’s of rijpe kerstomaatjes
350 g moghrabieh (Souq)
150 ml olijfolie
sap van ½ citroen
150 ml granaatappelmelasse (Souq)
1 bakje ricotta (à 250 g)
1 bos dille, takjes geplukt
1 bos dragon, blaadjes geplukt

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de knoflookteentjes los, maar pel ze niet. Verdeel de tomaatjes en knoflooktenen over een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel wat olie erover. Rooster de tomaat en pof de knoflook in 18-20 min. zacht in de oven. Haal de tomaatjes uit de oven, zodra ze beginnen open te barsten. Plet ze licht en doe in een schaal. Plop de knoflook uit de velletjes.

Kook ondertussen de moghrabieh in ruim, gezouten water in 15-17 min. beetgaar. Giet af.

Pureer met de staafmixer een romige dressing van de 150 ml olijfolie met driekwart van de gepofte knoflook, het citroensap en een flinke scheut granaatappelmelasse. Voeg naar smaak wat zout en eventueel wat extra granaatappelmelasse toe mocht het nog wat friszuur kunnen gebruiken.

Meng vlak voor het serveren de moghrabieh met de geplette tomaatjes, de rest van de gepofte knoflook, de dille en dragon en wat dressing. Verdeel de salade over een grote schaal en verdeel de ricotta in schepjes over de salade, maak af met de rest van de dressing en eventueel nog wat extra olijfolie.

Bereiden ± 35 min. / oven ± 20 min.

RECEPTEN & BEREIDING NADIA ZEROUALI, MERIJN TOL FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JET KRINGS

 

freekeh