Ooit kochten we ‘in the blind’ een fles Marsala en gebruikte die overal waar nodig in Italiaanse gerechten. Inmiddels zijn we erachter dat er verschillende versies zijn en dat de ene Marsala de andere niet is…
Aan Victor Russo vroeg Suzanne hoe het precies zit en welke Marsala in welk gerecht wordt gebruikt.’ Victor: ‘Marsala is een Siciliaanse wijn en kan tot wel meer dan tien jaar rijpen. De wijn is er van secco (droog) tot dolce (zoet). De keuze van de wijn bij of in een gerecht hangt uiteraard af van het smaakeffect dat je wilt bereiken. Maar in grote lijnen geldt: in gerechten wordt meestal droge Marsala gebruikt en bij een gerecht meestal een zoete. Een aantal klassiekers? Cannoli alla Siciliana, bounet van Marsala (een zoete pudding) en vleesgerechten als scaloppine al Marsala en kippenleverpâté.’
