get together in mei

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Laten we weer eens oosters doen! Het delicious. get-together-menu zit deze maand boordevol oosterse smaken en Aziatische inspiratie. Een vega-gerecht uit Japan, kip met een Chinees kruidenmengsel en verse zalm met knoflook en sojasaus. Als kick-off een margarita en ja, dat is een vreemde eend in de bijt. Maar het pepertje erin maakt het weer passend spicy… Zet alle gerechten tegelijk op tafel voor een shared dinner en geef er geurige pandanrijst bij.

De perfecte wijn bij al die uitgesproken smaken? Onze vinoloog Ellen Dekkers kiest voor een rosé uit Frankrijk: pays du gard, Saint Roche, € 5,49 Albert Heijn.

 

aardbeien-mango-margarita’s

drankje | 6 glazen

Maak de ijsblokjes een dag van tevoren.

500 g aardbeien, kroontjes verwijderd
1 mango, in blokjes
sap van 2 limoenen
½ lange groene Spaanse peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
flink ijsblokjes om te shaken
60 ml triple sec*
185 ml tequila
ook nodig: cocktailshaker

Pureer de aardbeien, mango, het limoensap en de Spaanse peper glad in een keukenmachine.

Vul een cocktailshaker voor de helft met ijs en voeg de helft van de vruchtenpuree, de helft van de triple sec en de helft van de tequila toe. Shake alles goed en zeef de cocktail boven gekoelde glazen. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten en serveer.

* Je kunt ook een andere sinaasappellikeur nemen als bijv. cointreau of grand marnier, te koop bij de slijter.

Bereiden ± 25 min.

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING KATIE QUINN DAVIES BEREIDING KAREN GILLIS STYLING VERDER WERKTEN MEE CARLOINE BERESFORT MADELEINE MOUTON

 

aubergine met miso

bijgerecht | 4-6 personen

2 grote aubergines, in blokjes van 2 cm*
2½ el olijfolie
1-2 bosuitjes, in dunne ringetjes
geroosterd wit en zwart sesamzaad**, voor erover

misodressing
3 el witte of rode miso***
1 el suiker
2 el mirin
1 el sake

Verwarm de oven voor op 210ºC.

Schep de aubergineblokjes en de olijfolie door elkaar met wat zeezout naar smaak. Spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de aubergine 20 min., of tot hij licht gekleurd is.

Meng intussen alle ingrediënten voor de dressing met 2 el water. Schenk de dressing over de geroosterde aubergine op de bakplaat en schep door elkaar. Rooster de aubergine nog 5-10 min., of tot de misosaus begint te karamelliseren.

Neem de aubergine uit de oven, schep hem op een schaal, strooi de bosui en het sesamzaad erover en serveer.

* Bestrooi de aubergine evt. van te voren met zout en spoel af voor gebruik. Nodig is dit niet, want het licht bittere smaakje van de aubergines past goed bij de zoete miso.

** Zwart sesamzaad (toko) kun je het beste tegelijk met het witte zaad roosteren: als het witte zaad verkleurt, is het zwarte zaad ook klaar.

*** Verkrijgbaar bij de (Japanse) toko of natuurwinkel.

Bereiden ± 10 min. / oven ± 30 min.

RECEPTEN Copyright © Adam Liaw 2013 BEREIDING NICK EADE FOTOGRAFIE © Steve Brown STYLING LISA LA BARBERA Dit is een vertaalde publicatie uit Asian After Work van Adam Liaw, in 2013 uitgeven door Hachette Australia. Publicatie is met toestemming van Hachette Australia Pty Ltd.

 

vijfkruidenkip met zoete chilidressing

hoofdgerecht | 4 personen

1 el vijfkruidenpoeder (toko of natuurwinkel)
1½ tl bruine basterdsuiker
3 el (koolraap)olie
4 kipfilets
175 g dunne rijstnoedels
150 g peultjes, in reepjes
2½ el vissaus
sap van 1 grote limoen
2½ el zoete chilisaus
handvol Thaise basilicumblaadjes*
handvol korianderblaadjes
1 rode peper, in dunne ringetjes

Verwarm de oven voor op 220ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een ondiepe kom het vijfkruidenpoeder met de suiker, 2 el olie en wat zout en peper. Wentel de kipfilets erdoor, leg ze op de bakplaat en bak ze 15 min., of tot ze goed gaar zijn. Laat de kip 3-4 min. rusten en snijd hem in dikke plakjes.

Kook intussen de noedels in kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 30 sec. voor het einde van de kooktijd de peultjes toe en kook ze mee. Giet af.

Klop in een kom de vissaus, limoensap, zoete chilisaus en de rest van de olie tot een dressing. Schep de noedels door de chilidressing en schep ze op de borden. Verdeel de plakjes kip, de kruiden en de  rode peper erover.

* Verkrijgbaar bij de toko en goed gesorteerde groentewinkels. Vervang de Thaise basilicum evt. door gewone basilicum.

Bereiden ± 25 min. / oven ± 15 min.

RECEPT JILL DUPLEIX FOTOGRAFIE MARK ROPER, ANDY LEWIS STYLING BERNI SMITHIES, DAVID MORGAN

 

zalm met knoflook en sojasaus

hoofdgerecht | 6-8 personen

1 zijde zalmfilet (of zeeforel) met vel van 1-1½ kg
¼ tl witte peper
citroenpartjes, voor erbij

knoflook-sojasaus
2 tl extra vergine olijfolie
6 tenen knoflook, grof gehakt
1½ tl fijne kristalsuiker
6 el lichte sojasaus

Verwarm de oven voor op 210ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk het bakpapier licht met olie.

Leg de zalm met het vel omlaag op de bakplaat en bestrooi met ½ tl grof zeezout en de peper. Bak de zalm 10-15 min. (afhankelijk van de dikte) in de oven en laat hem 2 min. rusten

Verhit intussen voor de saus de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook tot hij licht kleurt. Strooi de suiker erover en laat de knoflook goudbruin kleuren. Neem van het vuur, schenk de sojasaus erbij en roer tot de suiker is opgelost.

Neem het visvlees van het vel, het vlees zal gemakkelijk loslaten. Serveer met citroenpartjes en geef de knoflook-sojasaus erbij.

Bereiden ± 10 min. / oven ± 15 min.

RECEPTEN Copyright © Adam Liaw 2013 BEREIDING NICK EADE FOTOGRAFIE © Steve Brown STYLING LISA LA BARBERA Dit is een vertaalde publicatie uit Asian After Work van Adam Liaw, in 2013 uitgeven door Hachette Australia. Publicatie is met toestemming van Hachette Australia Pty Ltd.

 

aardbeienparfait met roze peper en witte chocolade

nagerecht | 6-10 personen

600 g aardbeien, gehalveerd
100 g geleisuiker
100 g suiker
sap en schil van 1 (bio)limoen
4 eierdooiers
400 ml slagroom
150 g witte chocolade, grof gehakt
1 el roze peperkorrels, beetje gekneusd
ook nodig: cakevorm van 1½ l inhoud, ruim bekleed met plastic folie

Breng 400 g aardbeien met 3 el water en de geleisuiker aan de kook. Laat de aardbeien 4 min. koken en pureer ze dan met een staafmixer. Schep op een schaal en laat de puree afkoelen.

Kook de suiker met 2 el water en het limoensap in een steelpan met dikke bodem tot een heldere siroop. Draai het vuur laag en laat de siroop ± 5 min. zachtjes koken.

Klop met een mixer de eierdooiers luchtig en schenk de suikersiroop in een dunne straal erbij. Voeg de limoenrasp toe en ga door met mixen tot het mengsel is afgekoeld.

Klop de slagroom lobbig en spatel de room met de witte chocolade en peperkorrels door de eiercrème. Houd ¼ van de aardbeienpuree apart en spatel de rest losjes door het slagroommengsel. Het is de bedoeling dat de fruitpuree en room niet goed mengen zodat er mooie rode swirls in de parfait komen. Schenk de parfait in de cakevorm. Dek af met de plastic folie en vries de parfait ± 6 uur in tot hij stevig is.

Houd de buitenkant van de vorm even onder de warme kraan en los de parfait uit de cakevorm op een plank. Snijd de parfait in plakken en serveer ze met de achtergehouden saus en de rest van de aardbeien.

Bereiden ± 35 min. / afkoelen ± 30 min. / vriezen ± 6 uur

RECEPT, BEREIDING & TEKST EKE MARIEN, LOTTE HUIJSER (ASS) FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

 

Get Together Menu mei 2014