stoompudding met appel en peer

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

In Engeland zijn stoompuddingen razend populair. En niet voor niks, want ze zijn superlekker. Hidde laat zien hoe je een appelperenpudding maakt. Lekker fris door de appel, peer en sinaasappelrasp en met een heerlijke, volle smaak. Fijn: je kunt er oud brood voor gebruiken!

appelperenstoompudding

nagerecht | 8-10 personen

200 g patentbloem, gezeefd 200 g brood-kruim, zonder korst*
80 g rietsuiker
5 g bakpoeder, gezeefd
120 ghee of geklaarde boter**
1½ ei
250 ml melk
rasp en sap van 1 (bio)sinaasappel en 1 (bio)citroen
½ appel en ½ peer, geschild, klokhuis eruit, in stukjes, besprenkeld met citrussap

crème anglaise
275 ml slagroom***
75 g suiker vanille-stokje, opengesneden, merg eruit
4-5 eierdooiers (120 ml)

ook nodig stoompuddingvorm met deksel óf hitte-bestendige kom, ingevet
bakpapier
aluminiumfolie
keukentouw

stoompudding_stap1en2

1. vorm
Meerdere materialen zijn geschikt als vorm. Je kunt zelfs, heel eenvoudig, in een doek stomen. Ook een hitte-bestendige, ruime kom is geschikt. Verder zijn in de keukenspeciaalzaken afsluitbare stoompuddingvormen 
te koop. Kies liefst een vorm met 
weinig reliëf. Door reliëf komt de 
pudding moeilijker uit de vorm. In een kom kun je een vel bakpapier leggen, zodat het lossen van de pudding makkelijk gaat. Vet een vorm met 
reliëf en het deksel extra goed in.

2. deeg maken
Met zelfgemaakt broodkruim van oud brood wordt deze pudding het lekkerst. Heb je geen oud brood, gebruik dan 
vers brood en laat dat op de verwarming drogen (of droog het 20 min. in een lauwe oven van 80°C). Meng alle droge ingrediënten met een flinke snuf 
zout in een ruime kom door elkaar. 
Voeg dan de geklaarde boter, 
eieren en melk toe en meng goed

stoompudding_stap345en6

3. fruit erdoor
Snijd het fruit in stukjes, besprenkel met wat citroensap en schep het samen met de sinaasappelrasp door het deeg

4. vullen en afdekken
Vul de vorm met het beslag en strijk de bovenkant glad. Dek een afsluitbare vorm af met het ingevette deksel. Voor een kom zonder deksel maak je zelf een deksel. Leg eerst een stuk op maat geknipt bakpapier op de vorm. Knip dan uit bakpapier en plasticfolie een stuk 
dat groter is dan de kom. Leg ze op elkaar en vouw in het midden een brede plooi van 5 cm (tijdens het stomen geeft de plooi ruimte om de pudding te laten rijzen). Leg het deksel, met het plasticfolie aan de bovenkant, op de kom, vouw het om de kom heen en zet 
het met keukentouw vast om de rand.

5. stomen
Gebruik een stoomoven (volg hiervoor de instructies van de oven) of een pan. Zet de puddingvorm in de pan en vul met kokend water tot net onder de rand van de kom. Kies een niet al te grote pan, dan kan de kom gaan drijven en kantelen. Houd het water zachtjes aan de kook, vul als het niveau te veel zakt evt. aan met kokend water. Doe het deksel op de pan. Stoom de pudding 
in 2 uur gaar. De gaartijd is afhankelijk 
van de dikte en structuur van het deeg.

6. uit de vorm halen
Neem het deksel van de pan en laat de pudding iets afkoelen. Pas op voor de stoom (= heet!). Neem de kom uit de pan en verwijder deksel of folie. Leg een bord op de pudding en keer voorzichtig. Je kunt de pudding nu serveren of er nog 
een romige crème anglaise bij maken.

stoompudding_stap7

7. crème anglaise
Verwarm in een steelpan de room, melk en suiker met het vanillestokje én het -merg en breng langzaam tegen de kook aan. Laat 15 min. zachtjes trekken, zonder te koken. Zeef het roommengsel boven een schenkkan. Klop de dooiers in een kom 
los en schenk er al roerend een deel 
van de warme melk bij, zo warmen 
de dooiers geleidelijk op. Doe nu alles 
terug in de steelpan en blijf al roerend 
op het laagste vuur verwarmen, zodat 
de dooiers het mengsel mooi binden. 
Laat het niet koken, dan schift het. 
Schenk over in een kom en laat 
afkoelen onder regelmatig roeren, 
zodat er geen vel opkomt.

Voeg naast appel en peer je 
favoriete specerij – bijvoorbeeld kaneel, kardamom of koekkruiden – toe!

* Zie stap 2 voor het maken van broodkruim.

** Geklaarde boter of ghee is boter die door warmte ontdaan is van eiwitten en vocht. 
Wat overblijft, is puur vet. Het is te koop bij 
natuurwinkels en bij sommige slagers.

*** I.p.v. slagroom kun je ook half melk 
half room nemen.

RECEPTEN EN BEREIDING HIDDE DE BRABANDER FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JAN WILLEM VAN RIEL

 

basis stoompudding appel en peer | delicious

Meer artikelen

aardappel- bonensalade met geitenyoghurt

  aardappel-bonensalade met geitenyoghurt Aantal 4 | hoofdgerecht | | familietijd | hollands | Janneke Philippi kookt zoveel mogelijk met seizoensgroenten van het land. Deze