tagliolini met radicchio en prosciutto San Daniele

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Leonardo Pacenti: ‘ Dit gerecht, tagliolini met radicchio en prosciutto San Daniele, at ik in het dorpje San Daniele, in het noordoosten van Italië, waar de Parmaham vandaan komt. Proef het contrast tussen de bittere radicchio, de zoete ham en de room! Geef kleine porties, dat wekt de eetlust op.  Dit gerecht, dat neigt naar het vette en het bittere (door de radicchio), is goed te combineren met een Chardonnay uit Friuli (barrique) of een Verduzzo. Als je te veel radicchio gebruikt, is het onmogelijk een juiste wijn te vinden door een overmaat aan bittere smaak.’

 

voor-, lunch- of licht hoofdgerecht (4 personen)

25 ml olijfolie
2 sjalotjes, heel fijngesneden
200 g San Daniele ham of parmaham, in plakjes
250 ml slagroom
1 kleine krop radicchio*, in fijne reepjes
2 el maanzaad (natuurwinkel)
4 el parmezaanse kaas, geraspt
250 g verse tagliolini of tagliatelle

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalotjes zachtjes ± 5 min. op laag vuur. Houd 16 plakjes ham apart en snijd de rest in dunne reepjes. Voeg ze toe aan de sjalotjes en bak ± 2 min. mee.

Voeg de slagroom toe en bak nog ± 10 min.Voeg een handje fijngesneden radicchio toe, de helft van de maanzaadjes en de parmezaan.Breng op smaak met zout en peper.

Kook de pasta 2-5 min. of volgens aanwijzing op de verpakking beetgaar.

Leg op ieder bord 4 plakjes ham en schep de pasta erop. Bestrooi met de rest van de maanzaadjes en de rest van de zeer fijngesneden radicchio.
Bereiden ± 20 min.
p.p. ± 630 kcal/ 36 koolhydraten/ 42 vet

*De vorm van radicchio di trevise is langwerpig en die van chioggia rond. Je vindt ze op de markt, bij de goedgesorteerde groentezaak of de Turkse of Marokkaanse winkel.

Receptuur en bereiding Leonardo Pacenti, Toscanini, Amsterdam Fotografie Harold Pereira Styling Cyn Ferdinandus

Tagliolini-delicious