nr.1 foodmagazine

carrotcake & muffins met glazuur

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Ja, de vlag kan morgen weer uit, we gaan weer koek happen en struinen over de vrijmarkt. Op de delicious. redactie bakken we vandaag alvast carrotcake en muffins met oranje-proof glazuur.

carrotcake

gebak (9 stuks)

glazuur
2 (liefst biologische) perssinaasappels
300 g wortels
75 g witte basterdsuiker
200 g stevige roomkaas (bijv. Monchou)

taart
3 eieren
215 g bruine basterdsuiker
125 ml zonnebloemolie
200 g zelfrijzend bakmeel
1 volle el koekkruiden
150 g rozijnen
100 g walnoten, grof gehakt
extra nodig: vierkante bakvorm van 20 x 20 cm, ingevet, bodem bekleed met bakpapier

Boen de sinaasappels schoon, rasp het oranje deel van de schil fijn en houd dit
apart. Pers de sinaasappels uit. Rasp 200 g van de wortels fijn en houd dit apart. Snijd
de rest van de wortels in stukjes en breng dit met25 ml water en 50 ml van het sinaasappelsap aan de kook. Kook de wortel in ± 10 min. zachtjes gaar. Voeg de witte
basterdsuiker toe, laat oplossen en pureer het wortelmengsel met de staafmixer of in
de keukenmachine. Laat afkoelen.

Klop met een garde de roomkaas luchtig, voeg de wortelpuree toe en klop alles tot een egaal mengsel. Laat opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop voor de taart de eieren met 175 g van de bruine
basterdsuiker dik en schuimig. Roer de olie en het sinaasappelraspsel door het eimengsel
en spatel het bakmeel en de koekkruiden er luchtig doorheen. Schep de geraspte
wortel, rozijnen en walnoten door het beslag en schep het beslag in de bakvorm.
Bak de taart in het midden van de oven in 45-50 min. gaar en stevig. Neem de taart uit
de oven en laat afkoelen.

Kook de rest van het sinaasappelsap tot de helft in. Laat hierin 40 g bruine suiker op laag vuur oplossen. Prik de taart met een satéprikker overal in en schenk het sinaasappelmengsel er gelijkmatig over uit. Laat de taart in de vorm in ± 2 uur afkoelen en op smaak komen. Neem de taart uit de vorm en bestrijk de bovenkant met het oranje glazuur.

bereiden ± 30 min/ oven ± 50 min/ afkoelen ± 2 uur
p. st. ± 535 kcal/ 62 g koolhydraten/ 28 g vet

oranje muffins met boerenkwarkglazuur

gebak (10 stuks)

1 sinaasappel
± 75 ml karnemelk
1 ei, losgeklopt
125 g suiker
1 zakje vanillesuiker
100 ml zonnebloemolie
250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
2 el boerenkwark
200 g poedersuiker
2 el gekonfijte sinaasappelzestes of gehakte stemgember
extra nodig: muffinvorm bekleed met 10 papieren (oranje) cakevormpjes

Verwarm de oven voor op 180ºC. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Schenk het sap in een maatbeker en vul tot 150 ml aan met de karnemelk. Klop met een vork het ei los met de suiker, de vanillesuiker, de zonnebloemolie, het sinaasappelsap met de karnemelk, de rasp en een snuf zout. Spatel het bakmeel in 2-3 porties erdoor, tot een glad beslag. Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins in de voorverwarmde oven in zo’n 25 minuten goudbruin en gaar.

Neem de vorm uit de oven en laat de muffins 10 minuten in de vorm afkoelen. Neem de muffins uit de vorm en laat ze op een taartrooster helemaal afkoelen. Roer voor het glazuur de boerenkwark door de poedersuiker, tot een dik glazuur. Bestrijk de muffins met het glazuur en top ze met de sinaasappelzestes of de gember. Zet de muffins in de koelkast zodat het glazuur hard kan worden. Haal de muffins daarna weer uit de koelkast en bewaar ze op kamertemperatuur: dan smaken ze het lekkerst!

Bereiden ± 30 min/ oven ± 25 min/ afkoelen ± 1 uur