inktvisinkt: nero di Seppia

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

In het delicious. nummer van juni 2009 gaat Onno Kleyn de boer op met een inktvis jigger. Door het warme zeewater wordt er in Nederland steeds meer inktvis gevangen. In Italië weten ze wel raad met inktvis. In Venetië bijvoorbeeld wordt inktvis en de inkt verwerkt in risotto’s (risotto al nero) en pasta’s. Eenmaal een inktzwarte risotto geproefd en je bent om. In het lijf van de inktvis bevindt zich een klein donker, zilverachtig inktzakje. Als je de inkt uit het inktzakje aan je gerecht toevoegt verandert het vrijwel direct in dramatisch zwart. Echt een bijzondere kookervaring en een heerlijke smaaksensatie. Vind je het ontleden van een inktvis niet zo’n leuk karweitje, laat dit dan door de visboer doen. De visboer kan ook kleine kant-en-klare inktzakjes voor je bestellen ook wel tinta calamar genoemd. Het onderstaande recept komt uit het beproefde kookboek De Italiaanse Keuken van Claudia Roden. Ook vind je nog een aantal bijzondere inktvisrecepten in de delicious. receptenzoeker zoals de inktvis in rode wijn en de salade van gegrilde inktvis.

Recept inktvis met zwarte saus (voor 4 personen)

1 kg inktvis of pijlinktvis, met of zonder inktzak
1/2 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2-3 eetlepels olijfolie
125 ml droge witte wijn
evt. 1 eetlepel tomatenpuree
zout en zwarte peper
4 eetlepels fijngehakte peterselie

Scheid de zak en de tentakels van de inktvis en verwijder het kraakbeen. Bewaar eventueel de kleine donkere en zilverachtige inktzak. Snijd de lichaamszak in reepjes, snijd de tentakels van de kop en snijd deze eventueel ook in stukjes. Fruit de ui en knoflook in een grote pan in de hete olie, tot de ui glazig ziet.

Doe de inktvis erbij en laat deze, onder regelmatig omscheppen, enkele minuten meefruiten. Giet de wijn en de inkt in de pan, voeg de tomatenpuree en breng het geheel op smaak met peper. Laat de inktvis 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Als de saus te dik wordt kun je wat water toevoegen. Roer de peterselie erdoor en dien direct op met tagliatelle of fettucini.

Voor risotto met inktvis. Roer 275 g risottorijst door de saus en laat deze 20 minuten onder regelmatig roeren en toevoegen van water of visbouillon (ongeveer een liter) doorkoken tot de rijst al dente is. Er moet nog een kleine hoeveelheid vocht overblijven.