gebraden kip met kersen-citroenvulling

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
gebraden kip met citroen en kersen

Meer kerstinspiratie? Bekijk ook onze verzamelpagina!

aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | familietijd, feestdagen, feestelijk, herfst, kerst, najaar, weekend, winter | europees |
Kers is een fijn ingrediënt dat elk gerecht – zoet én hartig – glans geeft. Kip die je vult met verse kruiden, zout spek, frisse citroen en zure kersen brengt direct het kerstgevoel op tafel.
Tip: maak als dessert meteen deze kersentaart met hazelnoot!
kooktijd2 uur 15 minuten
drogen2 uur
totale tijd4 uur 15 minuten

ingrediënten

  • 1 hele kip à 1,5 kg
  • 7 el extra vergine olijfolie + extra voor invetten
  • 30 g boter
  • 150 g mager spek, in blokjes of reepjes
  • 3 sjalotten, fijngesneden
  • 6 tenen knoflook, geperst
  • 2 tl gemalen korianderzaad
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2 el fijngesneden bladpeterselie
  • 1 el verse tijmblaadjes fijngesneden + 6 takjes tijm + extra voor garnering
  • 1 el fijngesneden oregano
  • rasp van 1 biocitroen
  • 100 g gedroogde zure kersen*, 5 min. geweekt in kokendheet water, uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 250 g zuurdesembrood van 1-2 dagen oud, grof verkruimeld
  • 3 el fijngehakte geroosterde amandelen
  • 1,5 kg krieltjes
  • ook nodig: kernthermometer

instructies

  • Dep de kip vanbinnen en vanbuiten droog met keukenpapier. Trek het vel rond de borst, dijen en poten voorzichtig los door je vingers of een lepel eronder te laten glijden, maar zorg dat het vel niet scheurt. Zet de kip 2 uur onafgedekt op een rooster in de koelkast, zodat het vel een beetje uitdroogt.
  • Maak intussen de vulling. Verhit in een middelgrote koekenpan 3 el olijfolie en de boter op matig tot hoog vuur. Bak hierin de spekjes, sjalotten, de helft van de knoflook, specerijen, kruiden, citroenrasp en kersen 5-6 min. Voeg het broodkruim en de amandelen toe. Schep 2-3 min. om tot alles licht geroosterd is. Schep in een hittebestendige kom en breng op smaak met peper. Laat bij kamertemperatuur volledig afkoelen.
  • Neem de kip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schep de kriel in een braadslee om met 2 el olijfolie, takjes tijm, de rest van de knoflook, zout en peper. Vul de kip met de vulling en bind de poten met keukentouw aan elkaar. Wrijf de kip in met de rest van de olijfolie, zout en peper. Zet een rooster op de braadslee met de kriel en leg de kip erop. Braad de kip in
± 11⁄2 uur gaar in het midden van de oven. Of tot de kerntemperatuur van het borst- vlees ± 72°C en van de poten en dijen
± 85°C is. Zorg dat je bij het meten van de kerntemperatuur de thermometer niet tegen het bot houdt. Schep de kriel af en toe om. Rooster eventueel overgebleven vulling in een apart ovenschaaltje mee.
  • Neem de kip uit de oven en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 15 min. rusten. Houd de aardappeltjes warm. Garneer met de rest van de tijm en serveer de geroosterde vulling bij de kip.
Voedingswaarde:
calorieën: 1118kcal
|
eiwit: 59g
|
vet: 57g
|
koolhydraten: 87g
auteur: delicious.
* Gedroogde zure kersen of gedroogde morellen is een zuurdere kersensoort dan gewone kersen. Gedroogd zijn morellen licht zuur en aromatisch van smaak. Je koopt ze in biologische winkels of online.
 
RECEPT: DOMINIC SMITH | FOTOGRAFIE: BRETT STEVENS | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
gebraden kip met citroen en kersen