rabarber-custardtaart met vanille en steranijs

aantal | dessert, gebak, zoet | lente, weekend | |

Net zo plotseling als het er is, is rabarber ook weer verdwenen. De friszure rozerode rabarberstengels zijn dus een beetje mystiek en kort te koop, zo van april tot juni. Dus er is geen beter excuus om ze direct te gebruiken! Maak deze rabarber-custardtaart met vanille en steranijs en word op slag verliefd.

Kookgerei

ook nodig: taartvorm met losse bodem van 20 cm Ø, ingevet en met bloem bestoven, steunvulling

ingrediënten

45 g poedersuiker
170 g bloem plus extra om te bestuiven
85 g ijskoude boter in blokjes, plus extra om in te vetten
½ ei losgeroerd
1-2 el ijskoud water
vulling
450 g rabarber ± 4 flinke stengels, in 4-5 cm-stukjes
150 g fijne kristalsuiker
1 steranijs gekneusd
1 vanillestokje in de lengte opengesneden
200 ml volle melk
300 ml slagroom
2 eieren plus 3 eidooiers
100 g fijne kristalsuiker
2 el maïzena

instructies

Meng de poedersuiker en bloem in een middelgrote kom van de keukenmachine als je die gebruikt. Puls met de keukenmachine of met je vingertoppen de boterblokjes erdoor tot je een fijn kruimelmengsel hebt. Meng het ei en net zoveel ijskoud water door tot je een samenhangend deeg krijgt. Kneed vlug tot een glad deeg. Omwikkel met plasticfolie en leg minstens 30 min. in de koelkast.
Doe intussen de rabarber in een mengkom en schep om met 50 g suiker, de steranijs en het merg uit een half vanillestokje. Laat intrekken en schep tussentijds af en toe om.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 3 mm dik. Bekleed de bakvorm met de deeglap. Duw het deeg goed aan en laat het een beetje over de rand hangen. Zet de deegbodem 30 min. in de koelkast.
Leg een velletje bakpapier op de deegbodem en strooi hierop een steunvulling* (keramieken bakknikkers, ongekookte rijst of bonen). Bak de deegbodem 25 min. en haal het papier met de steunvulling weg. Snijd de deegrand bij en bak de bodem nog ± 10 min. tot hij licht begint te kleuren. Neem uit de oven en schakel de oventemperatuur terug tot 140°C.
Spreid de stukjes rabarber uit in een braadslee en rooster ze 15-20 min. tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden. Laat afkoelen.
Maak intussen de custard voor de vulling. Doe de melk en room in een pan en voeg de rest van het vanillemerg en de 2 halve vanillestokjes toe. Verwarm op matig vuur bijna tot het kookpunt.
Klop in een grote, hittebestendige kom de eieren, eidooiers, de overige 100 g suiker en maïzena tot een glad mengsel. Schenk het hete roommengsel geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Schenk het custardmengsel in een schone pan met dikke bodem en verwarm op laag tot matig vuur onder regelmatig roeren tot de custard tot een dikke vla bindt, zonder hem te laten koken. Zeef de halve vanillestokjes en eventuele klontjes uit de custard.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Schep de helft van de rabarberstukjes met een vork uit de braadslee, laat ze heel goed uitlekken – anders wordt de custardvulling te dun – en spreid ze uit over de gebakken deegbodem. Schenk de custard over de rabarber. Verdeel de rest van de uitgelekte rabarberstukjes erop en druk ze een beetje in de custard. Bewaar het rabarbervocht in de braadslee.
Bak de taart ± 35 min. tot de vulling is gestold maar in het midden nog wat wiebelig aanvoelt. Laat afkoelen en besprenkel met het rabarbervocht uit de braadslee. Kijk op deliciousmagazine.nl/blindbakken hoe je dit doet.