nr.1 foodmagazine

drie ideeën voor tapas

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

Het aantrekkelijkste van tapas is de eenvoud van smaken en de ongedwongen presentatie

easy tapas

kikkererwten en chorizo met sherry

hapje | 4 personen

2½ el olijfolie
125 g gedroogde chorizoworst, in plakjes
80 ml droge sherry
1 blik kikkererwten à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
handje grof gesneden platte peterselie

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo onder af en toe omscheppenin 3-4 min. knapperig. Voeg 4 el sherry toe en roerbak de chorizo 3 min. zodat hij iets karamelliseerten de vloeistof verdampt.

Voeg de kikkererwten en de rest van de sherry toe en laat ± 5 min. doorwarmen onder af en toeomscheppen.

Bestrooi met de peterselie en wat zout en peper en serveer warm.

Bereiden ± 20 min.

Tortilla 

tapas | 4 personen v

500 g vastkokende aardappelen
50 ml olijfolie
1 ui, fijngesneden
8 eieren
2 eetlepels melk
zeezoutvlokken
Handje fijngehakte platte peterselie

Extra nodig: koekenpan (ø 20 cm)

Schil de aardappels en snijd ze in heel dunne plakjes. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak deplakjes op half hoog vuur al omscheppend in 10-15 min. lichtbruin en gaar. Doe de ui erbij en baknog 5 min al omscheppend. Breng op smaak met zout en peper. Klop de eieren in een grote komlos met de melk en breng op smaak met zout en peper. Schep de aardappelen in de kom met deeieren en meng goed. Doe alles weer in de pan en bak op laag vuur met het deksel op de pan ca. 5 min. Of tot de bovenkant net gestold is. Neem van het vuur, plaats een bord omgekeerd op de pan en keer de tortilla. Schuif de tortilla weer terug in de pan met de ongebakken kant naar beneden.Bak nog ca. 5 min. of tot de tortilla gaar is. Bestrooi met zeezoutvlokken en platte peterselie.

Bereiden: ± 45 min

inktvis met romescosaus

tapas | 4 personen

80 g gemalen amandelen
50 g zuurdesembrood, in stukjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 g milde rode (piquillo)pepers (pot)* of geroosterde paprika’s (pot),uitgelekt
sap van ½ citroen
tl gerookt paprikapoeder**
2½ el rodewijnazijn
2½  el olijfolie
zonnebloemolie, voor het frituren
150 g bloem
800 g pijlinktvis, schoongemaakt, lijfjes in ringen van 1 cm, grote tentakels instukken

Doe de gemalen amandel en het brood in een keukenmachine en verkruimel ze grof. Voeg deknoflook, pepers of paprika, citroensap, paprikapoeder en de azijn toe en maal tot een grove pasta.Meng de olijfolie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Vul een (frituur)pan voor de helft met zonnebloemolie en verhit tot 190ºC (of tot een blokje brood in 30 sec. goudbruin en knapperig bakt). Voeg wat zout en peper toe aan de bloem, wentel deinktvisringen en tentakels erdoor en schud het teveel eraf. Frituur de inktvis met enkele stukstegelijk in 2-3 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zeezout en serveer warm met de romescosaus.

* Piquillopepers zijn zoete gemarineerde pepers, verkrijgbaar bij Turkse winkels en via internet.

** Gerookt paprikapoeder (pimenton) is verkrijgbaar bij delicatessenwinkels, vervang het eventueeldoor gewoon paprikapoeder.

Bereiden ± 35 min.

RECEPTEN ROSIE RAMSDEN FOTOGRAFIE LAURA EDWARDS STYLING POLLY-WEB-WILSON

tapas-delicious