Deze erbazzone is een variatie op de bekende spinaziepasta uit Emilia Romagna. Met knapperige goudbruine buitenkant, de vulling van parmezaanse kaas en als twist heerlijke snijbiet.
Deze lasagne met pancetta kun je zonder oven maken!
erbazzone
hoofdgerecht (6 personen)
4 plakjes pancetta, kleingesneden
2 sjalotten, in ringen
2 tenen knoflook, in stukjes
1 bos snijbiet (± 1 kg) stelen verwijderd, blad in reepjes*
½ bosje bladpeterselie, blaadjes afgeplukt
100 g geraspte parmezaanse kaas + extra om te bestrooien
400 g ricotta, ± 1 uur uitgelekt in een zeef
600 g deeg voor hartige taart (koelvers of diepvries)**
1 ei, losgeroerd met 1 el water
partjes citroen, voor erbij
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep in een grote koekenpan op matig vuur de pancetta
met de sjalotten en knoflook ± 5 min. om. Voeg de snijbiet en peterselie toe en laat in ± 5 min. slinken. Schep de parmezaanse kaas en ricotta erdoor en neem van het vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Gebruik niet te veel zout, de kaas is al zout. Verdeel het deeg in tweeën en rol beide uit tot ± 45×35 cm.
Leg het ene deegvel op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de vulling erover, maar laat rondom een rand van 6 cm vrij. Leg het andere deegvel erop klap de rand om en plooi met je vingers een golfrandje. Bestrijk de pastei met ei en strooi er nog wat parmezaanse kaas over. Bak in ± 35 min. goudbruin en knapperig.
Serveer de pastei warm met partjes citroen.
* Gebruik eventueel ook de steeltjes. Snijd ze heel klein en bak ze 3-4 langer dan het blad. Gebruik dan maar ± 750 g snijbiet.
** Of maak zelf deeg: doe 400 g bloem met 200 g ijskoude boter in blokjes samen met 1 tl grof zeezout in de kom van de keukenmachine en mix met het mes tot grove kruimels. Meng 4 el appelazijn met 90 ml ijskoud water. Schenk in drie delen in de kom en draai tot er net een samenhangend deeg ontstaat. Omwikkel met plasticfolie en leg 3 uur in de koelkast.
Bereiden ± 35 min. + 1 uur uitlekken / oven ± 35 min.
RECEPTEN EN BEREIDING PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING DOSIA BREWER
