Old school aardappel- en groentekoekjes worden helemaal new school na een upgrade. Lekker bij brunch, lunch of ’s avonds. Probeer deze courgettekoekjes met halloumi eens: extra lekker met de green-goddessdressing.
Probeer ook deze heerlijk pittige auberginekoekjes.
courgettekoekjes met halloumi
en green-goddessdressing
hapje of lunchgerecht (± 15 stuks)
650 g kleine courgettes, grof geraspt
100 g rauwe ham, in stukjes gescheurd
250 g halloumi, grof geraspt
100 g zelfrijzend bakmeel
50 g bloem
2 eieren, losgeroerd
15 g dille, fijngesneden
snufje chilivlokken + wat extra, voor erover
milde olijfolie, om in te bakken
1 bosje radijs, in zeer dunne schijfjes
180 g dubbelgedopte tuinbonen, geblancheerd, koud afgespoeld + 200 g erwtenscheuten
1 el extra vergine olijfolie
green-goddessdressing
munt, dille, peterselie en dragon, 1/2 bosje van elk, blaadjes afgeplukt
sap van 1/2 citroen
120 ml zure room
140 ml dikke Griekse yoghurt
Doe de courgette in een vergiet en schep om met 1 tl zout. Laat 15 min. staan en druk dan het teveel aan vocht eruit. Meng het in een kom met de ham, haloumi, het bakmeel, de bloem, eieren, dille en chili-vlokken.
Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag een bodempje olijfolie van ó cm op matig vuur. Schep hierin een paar courgettekoekjes van elk 70 g en plet ze licht met een spatel. Bak ze in 4-5 min. per kant goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl je de rest van de courgettekoekjes bakt.
Mix intussen in de keukenmachine alle ingrediënten voor de dressing met wat zout en peper. Schep in een kom de radijs, tuinbonen en erwtenscheuten om met 1 el olijfolie. Serveer de courgettekoekjes warm met de dressing en geef de salade erbij.
Bereiden ± 40 min.
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING ROOS VOLKERS
