nr.1 foodmagazine

courgetteburgers

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
lactosevrij, veganistisch, vegetarisch
aantal 4 | hoofd, lunch | doordeweeks, weekend | amerikaans | lactosevrij, vegan, vegetarisch
Tijd om lekker uit te pakken. Deze burgers zetten je zintuigen én kookkunsten op scherp, want met de bijbehorende ingrediëntenlijst wordt het alles behalve saai. Moeilijk? Nee, dat dan weer niet!
Voor deze burgers gebruiken we glutenvrije ingrediënten. Wil je het hele gerecht glutenvrij maken? Kies dan ook voor glutenvrije burgerbroodjes. Zulke broodjes scoor je bij de biologische supermarkt; in de meer doorsnee winkels zijn ook normale bolletjes zonder gluten verkrijgbaar.
Wees vooral niet zuinig met de mayo en gekaramelliseerde uien, die zorgen voor extra feestvreugde!
Lees ook: dit moet je weten over jackfruit
kooktijd25 minuten
totale tijd25 minuten

ingrediënten

  • 1 kleine courgette grof geraspt
  • 80 g kikkererwten uit blik uitgelekt en gepureerd
  • 60 g pecannoten grof gehakt
  • 6 el fijngesneden dille
  • 1 el fijngesneden munt
  • 2 lente-uien fijngesneden
  • 40 g zonnebloempitten
  • 35 g kikkererwtenmeel*
  • 40 ml aquafaba vocht van kikkererwten
  • snufje cayennepeper
  • ¼ tl bakpoeder gezeefd
  • 100 ml olijfolie
  • 4 rode uien in dunne ringen
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 2-3 el balsamicoazijn
  • 100 g vegan mayonaise
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tl citroensap
  • 4 meergranenbroodjes opengesneden
  • 1 gare biet gepeld, in plakjes
  • 2 roma tomaten in plakjes
  • 20 g korianderblad fijngesneden
  • 35 g jong spinazieblad

instructies

  • Schep de geraspte courgette op een schone theedoek en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Doe in een kom en voeg de kikkererwtenpuree, pecannoten, 4 el dille, de munt, lente-ui, zonnebloempitten en zout en peper toe.
  • Meng in een andere kom het kikkererwtenmeel met de aquafaba, de cayennepeper, 
het bakpoeder en 3 el water en klop tot een glad beslag. Spatel het courgettemengsel 
er voorzichtig door. Zet afgedekt 20 min. in de koelkast.
  • Verhit in een koekenpan met dikke bodem 4 el olijfolie op laag vuur. Bak hierin de uiringen glazig onder af en toe omscheppen in 10-15 min. Schep de suiker en balsamicoazijn erdoor en laat 5 min. karamelliseren op laag vuur. Zet weg tot gebruik.
  • Meng in een kleine kom de mayonaise met de rest van de dille, komijn, het citroensap en wat zout en peper.
  • Verhit in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag 1 el olijfolie op hoog vuur. Schep een kwart van het courgettebeslag in de pan en draai het vuur direct laag. Bak de burger 3-4 min., keer om en bak nog 3-4 min. of tot gaar en goudbruin. Schep uit de pan en houd warm. Bak zo nog drie burgers met de rest van het beslag en de olie.
  • Verwarm de grill voor en gril de snijvlakken van de broodjes in 1-2 min. lichtbruin.
  • Bestrijk de onderste helften met 1 el van de mayonaise en beleg met de burger, een plak biet en schijf tomaat. Strooi er koriander, spinazieblad en wat gekaramelliseerde ui over. Dek af met de kapjes en serveer.
Voedingswaarde:
calorieën: 814kcal
|
eiwit: 16g
|
vet: 55g
|
koolhydraten: 59g
auteur: delicious.
RECEPT JACOB LEUNG. FOTOGRAFIE MARK O’MEARA. STYLING MARIE-HÉLèNE CLAUZON. BEREIDING LUCY BUSUTTIL.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!