Gedroogde bospaddenstoelen is een verzamelnaam, er zitten vaak kastanjechampignons en boleten in. Boleten of eekhoorntjesbrood heeft een volle romige, bijna nootachtige smaak. Vers – soms onder de Franse naam cêpes – te koop bij goede groentewinkels en een enkele supermarkt.
minestrone met paddenstoelen en gnocchi
hoofdgerecht | 4 personen
Veel supermarkten verkopen koelverse gnocchi, met een heerlijk zachte structuur en toch wat beet. Maar je kunt ook de houdbare versie uit het schap kiezen.
15 g gedroogde bospaddenstoelen
300 g gemengde verse paddenstoelen, grote in stukken
2 el olijfolie
150 g pancetta (dikke plak), in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 groot blik tomatenpuree (140 g)
1 l paddenstoelenbouillon (van tablet)
2-3 takjes tijm
1 pak koelverse gnocchi (400 g)
50 g parmezaan
3 el fijngesneden peterselie
Week de gedroogde paddenstoelen 15 min. in een kom lauwwarm water. Veeg de verse paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.
Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de pancetta met de knoflook 3 min. zachtjes. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak ze 4 min. op halfhoog vuur. Schep de tomaten- puree erdoor en bak 1 min. mee. Schenk de bouillon in de pan en meng goed.
Neem de gedroogde paddenstoelen uit het weekvocht, knijp ze boven de kom goed uit en snijd ze grof. Voeg de tijm met de gesneden paddenstoelen toe aan de soep. Schenk door een zeef het weekvocht er langzaam bij, op het laatste restje met gruis na. Kook de soep 10 min. zachtjes. Kook intussen de gnocchi gaar in ruim water met zout, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de gnocchi af en voeg toe aan de soep. Breng de minestrone op smaak met zout en peper en schep in 4 kommen. Schaaf wat parmezaan erover en bestrooi met peterselie.
Bereiden ± 30 min. / weken ± 15 min.
RECEPTEN, STYLING EN BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI
