Geert Burema is chef/eigenaar van restaurant Merkelbach én initiatiefnemer van de Slow Food Chefs Alliantie in Nederland. Hij kookt met de prachtige producten uit de Hollandse Ark van de Smaak en geeft in delicious. 7-2015 verrukkelijke recepten voor o.a. Katwijkse peentjes met tuinbonen en komkommerkruid. In delicious. zelf geeft hij je nog 4 onvergetelijke gerechten!
De gerechten van Geert proeven? Kom naar het delicious.diner bij restaurant Merkelbach!
katwijkse peentjes met tuinbonen en komkommerkruid
voor-, lunch- of tussengerecht | 4 personen | v
1 kg verse tuinbonen, ongedopt
1 bos katwijkse peentjes of andere fijne, jonge bospeentjes
1 bos witpuntradijsjes of gewone radijsjes
hart van kropsla
1 bosje zomerpostelein
blad van 1 bosje peterselie
1 bosje dragon
1 bosje waterkers
200 g Texelse schapenkaas, Hollandse oude schapenkaas of pecorino
150 ml druivenpitolie
50 ml dragonazijn
bloemetjes van komkommerkruid (goedgesorteerde groentewinkel)
Maak de tuinbonen schoon. Blancheer de peentjes ± 4 min. beetgaar in ruim kokend, gezouten water en spoel direct koud in ijswater (water met ijsklontjes) of ijskoud water. Wrijf met je vingertoppen de velletjes van de worteltjes. Blancheer de tuinbonen ± 2 min. in ruim, kokend, gezouten water en spoel direct koud in ijswater of ijskoud water. Laat goed uitlekken.
Snijd de radijsjes in partjes en gebruik het jonge groen voor de salade. Haal de kropsla los, pluk de kruiden en meng alle slasoorten en kruiden door elkaar. Schaaf de schapenkaas in plakjes of flinters. Klop de druivenpitolie met de dragonazijn door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Meng de salade met de peentjes, tuinbonen en radijs en meng de dressing erdoorheen. Verdeel de salade over een schaal en verdeel ook de schapenkaas erover. Bestrooi met de komkommerkruidbloemetjes.
Bereiden ± 25 min.
RECEPTEN EN BEREIDING GEERT BUREMA, CHEF/EIGENAAR RESTAURANT MERKELBACH
FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JET KRINGS
* Dit recept verscheen eerder in delicious.
