Het had niet veel gescheeld of er was wéér een hoofdstedelijke parel bijgekomen, maar chef Emile van der Staak volgde zijn vriendin naar Nijmegen en opende daar zijn vernieuwende bistro De Nieuwe Winkel.
Van Schilo heb ik veel Aziatische en ‘east meets west’ invloeden overgenomen. We maken één menu per dag, en daarin kunnen we heel precies en creatief zijn: ik maak mijn eigen tofu bijvoorbeeld. We letten op alles, de smaken, textuur, gebruiken foodpairing en letten op spannende contrasten. Mijn favoriet van deze kaart is onze, op sake gestoomde, zeebaars: in een pakketje van rettichlinten en een reepje nori, met een vulling van zeebaars, shiitake en bosui en met een beurre blanc saus met sake.
De Nieuwe Winkel, Hertogstraat 71, Nijmegen 024 322 50 93 denieuwewinkel.com